Description
Un entrante refrescante y lleno de sabor mediterráneo: espárragos blancos rellenos con anchoas y una vinagreta de hortalizas finamente picadas. Ideal para días calurosos o como tapa elegante.
Ingredients
🔹 Para los espárragos y el relleno: • 16 espárragos blancos muy gruesos (en conserva) • 16 filetes de anchoa en aceite de oliva 🔹 Para la vinagreta: • 1 pimiento verde o rojo (o ½ de cada uno) • 1 pepino pequeño • 1 cebolleta tierna • 1 tomate rojo firme para ensalada • 1 zanahoria pequeña • 100 g de aceitunas negras sin hueso • Aceite de oliva virgen extra • Vinagre balsámico (preferiblemente de Módena) • 1 cucharada de mostaza • Sal al gusto
Instructions
1. **Preparar los espárragos**: Saca los espárragos del bote y déjalos escurrir al menos 30 minutos. Sécalos con cuidado usando papel de cocina para evitar que se rompan. 2. **Elaborar la vinagreta**: Pica muy fino el pimiento, pepino, cebolleta, tomate, zanahoria y aceitunas. Mezcla todo en un bol con aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza y sal. Reserva en la nevera. 3. **Rellenar los espárragos**: Haz un corte longitudinal a cada espárrago sin llegar a separarlos. Introduce una pequeña cantidad de vinagreta en el interior y añade un filete de anchoa. 4. **Emplatado final**: Sirve 4 espárragos por ración. Añade perejil picado por encima y acompaña con una salsera de vinagreta adicional.
Notes
Puedes usar espárragos verdes gruesos si prefieres una textura más firme. También puedes sustituir las anchoas por tiras de pimiento asado o ventresca de atún para una versión sin pescado azul.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 0 minutos
- Category: Entrante / Aperitivo
- Method: En frío / Montaje
- Cuisine: Mediterránea / Española
Nutrition
- Serving Size: 4 espárragos
- Calories: 160
- Sugar: 4g
- Sodium: 720mg
- Fat: 13g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 6g
- Fiber: 2g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 10mg
Keywords: espárragos rellenos, vinagreta, anchoas, aperitivo frío, receta saludable