Fabes con Almejas: El Clásico Plato Asturiano

Las fabes con almejas son uno de los platos más emblemáticos de la cocina asturiana, una receta que combina la suavidad de las legumbres con el sabor intenso del marisco. Aunque a menudo eclipsadas por la fabada asturiana, estas fabes son una opción más ligera y refinada, ideal para quienes buscan un guiso tradicional sin ingredientes cárnicos pesados.

Este plato forma parte del patrimonio gastronómico de Asturias, una región donde la tradición y la calidad de los ingredientes son fundamentales. Según el portal Turismo Asturias, la cocina asturiana destaca por el uso de productos locales como la faba asturiana y los mariscos frescos, ingredientes clave en este guiso. Además, las legumbres son un alimento altamente recomendado por sus beneficios nutricionales. Según la Fundación Española de Nutrición, son una fuente excelente de proteínas vegetales, fibra y minerales esenciales, lo que convierte a este plato en una opción saludable.

Ingredientes Claves y su Selección

Para preparar unas auténticas fabes con almejas, es imprescindible elegir ingredientes de calidad.

Las Fabes

• Se recomienda usar fabes de la granja, más tiernas y cremosas.
• Es preferible que tengan Denominación de Origen Protegida (DOP Asturias).

Las Almejas

• Las más utilizadas son las almejas de Carril, aunque también se pueden emplear japónicas o babosas.
• Es importante dejarlas en remojo con agua y sal durante 2 horas para eliminar la arena.

Otros Ingredientes Esenciales

• Cebolla y ajo, fundamentales para aportar sabor.
• Vino blanco, que potencia el gusto del marisco.
• Perejil fresco, para darle un toque aromático.
• Azafrán, que le otorga color y un matiz especial.

Cómo Preparar Fabes con Almejas

1. Remojo de las Fabes

✅ Dejar en remojo durante 12-14 horas en abundante agua fría.
✅ Cambiar el agua antes de cocinarlas.

2. Cocción de las Fabes

✅ Colocar las fabes en una olla con agua mineral (evita agua del grifo para evitar dureza).
✅ Añadir cebolla, ajo, laurel y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
✅ Cocinar a fuego lento durante 2-3 horas, removiendo solo con movimientos circulares para evitar que se rompan.

3. Preparación de las Almejas

✅ Sofreír ajo y cebolla en aceite de oliva.
✅ Añadir una cucharada de harina y remover bien.
✅ Incorporar vino blanco y esperar a que evapore el alcohol.
✅ Agregar las almejas y tapar la sartén hasta que se abran.

4. Ensamblaje del Plato

✅ Mezclar las fabes y las almejas, retirando la guindilla si se ha usado.
✅ Espolvorear con perejil fresco y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Consejos para un Plato Perfecto

✅ Usa agua mineral para la cocción, evitando que las fabes se endurezcan.
✅ No remuevas con cuchara, solo mueve la cazuela con movimientos circulares.
✅ Cocina a fuego bajo y con paciencia para obtener una textura cremosa.
✅ Si las almejas no se abren, descártalas porque pueden estar en mal estado.

Acompañamientos y Maridaje

Para disfrutar al máximo de este plato, acompáñalo con:
🍷 Vino blanco seco, como un Albariño o un Ribeiro, perfecto para potenciar los sabores del marisco.
🥗 Ensalada fresca, ideal para equilibrar el guiso.
🍞 Pan rústico, para aprovechar la deliciosa salsa.

Si quieres aprender más sobre cómo maridar vinos con platos de legumbres y mariscos, puedes leer este artículo en Vinetur.

Variantes y Adaptaciones

Aunque la receta clásica es la más popular, existen algunas variaciones:

• Con caldo de pescado, para intensificar el sabor marino.
• Con gambas o langostinos, para un toque más sofisticado.
• Versión exprés en olla rápida, reduciendo el tiempo de cocción.

Preguntas Frecuentes (FAQs)

🔹 ¿Puedo usar otra legumbre en vez de fabes?
Sí, pero la textura y cremosidad del plato cambiarán. Se pueden usar alubias blancas o judiones.

🔹 ¿Cómo evitar que las almejas tengan arena?
Es clave dejarlas en remojo con agua y sal durante al menos 2 horas antes de cocinarlas.

🔹 ¿Se puede congelar el plato?
Sí, pero es recomendable congelar solo las fabes y añadir las almejas al recalentarlo.

🔹 ¿Cuál es la diferencia entre fabada asturiana y fabes con almejas?
La fabada lleva embutidos (chorizo, morcilla, lacón), mientras que las fabes con almejas son una versión más ligera con marisco.

Conclusión

Las fabes con almejas son un ejemplo perfecto de la riqueza gastronómica de Asturias. Un plato saludable, sabroso y tradicional que refleja el equilibrio entre los ingredientes del mar y la tierra. Siguiendo estos consejos, podrás preparar un guiso auténtico y delicioso que conquistará cualquier mesa.

¡Anímate a probarlo y disfruta de un pedazo de Asturias en cada cucharada! 🥄✨