Description
Disfruta de un delicioso fideú de mariscos, un plato reconfortante y lleno de sabor que combina fideos crujientes con mariscos frescos.
Ingredients
Scale
- 5 litros de agua fría
- 500 g de espinas y cabezas de pescado de roca
- 1 cebolla blanca (mediana), cortada en cuartos
- 1 hoja de laurel
- 3–4 ramas de perejil fresco
- 1/2 cucharadita de sal gruesa
- 250 g de fideos para fideuá (fideo fino o n° 3)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla (pequeña), finamente picada
- 1 pimiento rojo (mediano), finamente picado
- 2 dientes de ajo (grandes), laminados
- 200 g de tomate triturado natural
- 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
- Unas hebras de azafrán (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 300 g de calamares o sepia, limpios y cortados
- 8 langostinos o gambas, frescos y sin pelar
- 500 g de mejillones frescos, limpios
Instructions
- Combine los ingredientes del fumet: mezcle las espinas y cabezas de pescado, la cebolla, la hoja de laurel, el perejil, la sal y el agua fría en una olla grande.
- Lleve a ebullición: suba el fuego y ponga a hervir. Retire la espuma y baje el fuego.
- Cocine a fuego lento durante 20 minutos y cuele el fumet cuidadosamente, ajustando la sal.
- Caliente el aceite en la paellera y saltee los langostinos durante 30 segundos por lado, luego retírelos.
- Añade la sepia y cocina hasta que se doren ligeramente durante 5-7 minutos, luego retira.
- Sofría la cebolla y el pimiento a fuego medio-bajo durante 10 minutos, luego incorpore el ajo y cocine por 1 minuto.
- Agregue el pimentón y el azafrán, revolviendo rápidamente.
- Vierta el tomate triturado y cocine a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 8-10 minutos.
- Agregue los fideos y remueva constantemente a fuego medio-alto durante 2-3 minutos.
- Vierta el fumet caliente, asegurándose de que esté hirviendo.
- Cocine a fuego alto durante 5-7 minutos sin remover.
- Incorpore los mariscos reservados, baje el fuego y cocine hasta que los fideos absorban el caldo, unos 10-15 minutos.
- Retire del fuego y deje reposar cubierto durante 5 minutos antes de servir.
Notes
No olvides dejar reposar el fideú antes de servir para que los sabores se integren.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Cooking
- Cuisine: Mediterranean
Nutrition
- Serving Size: 1 plate
- Calories: 450
- Sugar: 6g
- Sodium: 600mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 52g
- Fiber: 4g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 150mg
Keywords: fideuá, mariscos, receta mediterránea, pasta, calamares, langostinos, mejillones