Precalentar el horno a 180°C. En un bol grande, combina la harina de garbanzos, azúcar, semillas de chía, bicarbonato de sodio y sal. Mezcla bien. En otro recipiente, bate el aceite de coco derretido con el extracto de vainilla hasta que estén bien incorporados. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos poco a poco, mezclando hasta obtener una masa homogénea. Forma pequeñas bolas de masa y colócalas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Aplana ligeramente cada bola y hornéala durante unos 12-15 minutos o hasta que estén doradas.