Galletas receta antigua de hojarascas

Galletas Receta Antigua de Hojarascas: Un Clásico de la Repostería Mexicana

Las hojarascas son un postre icónico de la repostería mexicana. Su textura quebradiza, su inconfundible aroma a canela y su preparación sencilla han hecho que esta receta se transmita de generación en generación. Estas galletas tradicionales son perfectas para acompañar un café o un chocolate caliente, y su sabor es un verdadero homenaje a la cocina casera.

Si quieres aprender a preparar unas hojarascas auténticas, aquí te enseñamos la receta original con ingredientes y pasos detallados. Según México en mi Cocina, estas galletas se hacían originalmente con manteca de cerdo, lo que les da una textura más ligera y crujiente. Por otro lado, en Cookpad explican cómo lograr que se deshagan en la boca con una técnica especial de amasado.

Historia y Origen de las Hojarascas

Las hojarascas tienen una fuerte influencia de la repostería española, pero han sido adaptadas en México con ingredientes locales. Se han convertido en un elemento imprescindible en festividades, posadas y reuniones familiares. Estas galletas dulces son comunes en el norte del país, donde cada familia tiene su propia variante de la receta.

Ingredientes para unas Hojarascas Tradicionales

Para preparar unas galletas crujientes con sabor auténtico, necesitas:

• Harina de trigo – 4 tazas
• Manteca de cerdo o mantequilla – 250 g
• Azúcar – 1 taza
• Huevo – 1 pieza
• Polvo para hornear – 1 cucharadita
• Canela molida – 1 cucharadita
• Vainilla – 1 cucharada
• Sal – Una pizca

¿Se puede sustituir la manteca de cerdo?

Sí, aunque la manteca aporta una textura más quebradiza, puedes usar mantequilla para un sabor más suave. También es posible utilizar aceite de coco para una versión sin productos de origen animal.

Preparación Paso a Paso

1. Preparar la masa: Acremar la manteca de cerdo con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Incorporar los ingredientes secos: Agregar el huevo, la vainilla, la sal y la canela en polvo, y mezclar hasta que todo esté bien integrado.
3. Agregar la harina y amasar: Incorporar la harina de trigo poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea.
4. Extender la masa: Con un rodillo, extender la masa sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 5 mm.
5. Cortar las galletas: Usar moldes o un cuchillo para formar las hojarascas.
6. Hornear: Precalentar el horno a 180°C y hornear durante 12-15 minutos hasta que las galletas estén doradas.
7. Espolvorear con azúcar y canela: Una vez horneadas, pasarlas por una mezcla de azúcar y canela mientras aún están calientes.

Consejos para Lograr la Textura Perfecta

• Usa manteca de cerdo si buscas una textura más ligera y quebradiza.
• No amases demasiado la masa para evitar que las galletas queden duras.
• Deja reposar la masa 30 minutos antes de extenderla.
• Usa harina todo uso para garantizar la mejor consistencia.

Variaciones Populares de las Hojarascas

Existen muchas formas de personalizar la receta:

• Hojarascas con piloncillo: Sustituye el azúcar por piloncillo derretido para un sabor más tradicional.
• Hojarascas rellenas de dulce de leche: Agrega una capa de cajeta entre dos galletas.
• Hojarascas sin manteca: Usa aceite de coco o margarina para una opción vegana.

Errores Comunes al Hacer Hojarascas

Si tus hojarascas no quedan como esperabas, revisa estos puntos:

• La masa quedó seca o quebradiza: Agrega una cucharada extra de manteca o un poco de leche.
• Las galletas quedaron demasiado duras: No amases demasiado la masa.
• Las hojarascas no se inflaron en el horno: Usa polvo para hornear fresco y no extiendas demasiado la masa.

Cómo Conservar las Hojarascas

Para mantener su textura crujiente:

• Guarda las hojarascas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
• Duran hasta 2 semanas en perfecto estado.
• También puedes congelarlas antes de hornear y prepararlas cuando las necesites.

Preguntas Frecuentes (FAQs)

❓ ¿Cuánto tiempo duran las hojarascas caseras?

Si se almacenan en un recipiente hermético, pueden durar hasta 2 semanas sin perder su textura.

❓ ¿Se pueden hacer sin manteca?

Sí, puedes usar mantequilla o incluso aceite de coco como sustituto, aunque cambiará ligeramente la textura.

❓ ¿Cuál es la mejor harina para prepararlas?

Se recomienda usar harina de trigo todo uso para obtener la textura ideal.

❓ ¿Se pueden hacer sin horno?

Sí, puedes cocinarlas en un sartén a fuego bajo, volteándolas constantemente hasta que se doren.

❓ ¿Cómo hacer que queden más crujientes?

Déjalas enfriar completamente antes de guardarlas y usa manteca de cerdo para lograr una textura más quebradiza.