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guiso de lentejas : cocinar en cantidad no solo es una excelente estrategia para ahorrar tiempo y dinero, también permite disfrutar de platos nutritivos y reconfortantes durante toda la semana. El guiso de lentejas es uno de esos clásicos que no solo resisten perfectamente la congelación, sino que ganan sabor con el paso de los días.

Tabla de contenido

En este artículo aprenderás cómo preparar un guiso de lentejas casero, delicioso y en gran cantidad para que puedas freezarlo y tenerlo listo cuando más lo necesites. Además, conocerás trucos profesionales, tiempos de cocción ideales y formas creativas de reutilizar las porciones congeladas.

La tendencia del batch cooking ha ganado cada vez más adeptos, porque permite organizar comidas para varios días en pocas horas. Si aún no te familiarizaste con esta práctica, te recomendamos esta guía sobre cómo empezar con el batch cooking, perfecta para quienes buscan simplificar su rutina semanal sin perder sabor ni calidad en sus platos.

Una de las claves del éxito al preparar este tipo de recetas es entender los tiempos de cocción de las legumbres. En el caso de las lentejas, conocer cuánto deben cocinarse dependiendo del tipo es fundamental. Puedes revisar esta excelente tabla de tiempos de cocción de legumbres para asegurarte de que tu guiso quede en su punto justo.

Ingredientes base para un buen guiso de lentejas

Para cocinar en cantidad, necesitas ingredientes sabrosos y económicos. Esta base te servirá para adaptar la receta a tu gusto:

Lentejas: común o pardina (preferidas por no requerir remojo)
Verduras: cebolla, zanahoria, ajo, morrón rojo o verde
Condimentos: pimentón dulce, laurel, comino, sal y pimienta
Proteínas opcionales: carne picada, chorizo colorado, panceta ahumada o tofu
Líquidos: agua o caldo casero de verduras o carne

Variaciones deliciosas que podés probar

Uno de los puntos fuertes del guiso de lentejas es su versatilidad. Estas son algunas ideas para que no te aburras nunca:

Guiso con carne: ideal con osobuco, paleta, o carne picada
Versión vegetariana o vegana: con lentejas, verduras y proteína vegetal
Guiso picante: agregando ají molido, pimentón picante o chile
Con carbohidratos extra: añadir papa, arroz, batata o calabaza

Cómo escalar la receta y cocinar para 10 o más porciones

Cuando cocinamos para freezar, es importante mantener proporciones correctas. Una guía orientativa:

1 taza de lentejas secas = 2 a 3 porciones
5 tazas de lentejas = 10 a 12 porciones grandes
Usá una olla grande de 6 a 8 litros
Rehogá las verduras primero, luego incorporá lentejas, líquidos y cociná a fuego medio por 45 minutos a 1 hora

Consejo: si usás olla a presión, el tiempo de cocción se reduce a 15-20 minutos.

Receta paso a paso para 10 porciones

Ingredientes:

5 tazas de lentejas
2 cebollas grandes picadas
3 zanahorias en cubos
1 morrón rojo
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 cdas. de pimentón dulce
1 cda. de comino
300 g de panceta en cubos (opcional)
500 g de carne picada o chorizo (opcional)
2 litros de caldo (o agua con sal)
Aceite de oliva o girasol
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Rehogá en aceite las cebollas, zanahorias, morrón y ajo durante 10 minutos
Agregá los condimentos, laurel, y remové para que se integren
Incorporá las lentejas lavadas y mezclá bien
Añadí la carne o panceta si usás
Cubrí con caldo caliente y dejá cocinar tapado por 45 minutos
Revolvé cada tanto y agregá más caldo si es necesario
Rectificá condimentos antes de apagar el fuego

Tip: el guiso espesa al enfriar, así que es mejor dejarlo un poco caldoso.

¿Por qué el guiso de lentejas es ideal para freezar?

Conserva su textura sin deshacerse
Mejora el sabor con el reposo
Se adapta a porciones individuales
Aporta fibra, proteínas vegetales y hierro

Cómo congelarlo correctamente

Dejá enfriar completamente a temperatura ambiente
Usá recipientes herméticos o bolsas tipo ziploc
Etiquetá con fecha y contenido
Porcioná según el uso: individuales o familiares
Dejá 1 cm libre en el recipiente para expansión

Para saber más sobre la seguridad de congelar platos como este, consultá esta guía sobre alimentos aptos para congelar, ideal para evitar errores comunes.

¿Cuánto dura en el freezer?

Hasta 3 meses conservando sabor y textura
Evitá volver a congelar una vez descongelado

Cómo recalentar el guiso sin que pierda sabor

En sartén: con un chorrito de caldo o agua
En microondas: removiendo cada 2 minutos
En olla: fuego medio, con tapa y algo de líquido

Consejo: al recalentar, podés agregar más condimentos para realzar el sabor.

Ideas creativas para reutilizar el guiso

Como relleno de empanadas o tartas
Acompañado con arroz, cous cous o fideos
Con huevo poché encima para un almuerzo express
En tacos o wraps como base proteica

Consejos de expertos cocineros

Los chefs y youtubers más vistos recomiendan:

Usar caldo casero para potenciar el sabor
Añadir un toque de vino tinto al sofrito
Cocinar con tiempo y dejar reposar mínimo 1 hora
Remover suavemente para que las lentejas no se desarmen

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Qué tipo de lenteja es mejor para guisos?
La lenteja común o pardina es ideal porque no requiere remojo y conserva su forma.

¿Se puede congelar el guiso con papas o batatas?
Sí, pero su textura puede cambiar. Se recomienda agregarlas frescas al momento de recalentar.

¿Cuánto dura en el freezer?
Hasta 3 meses si está bien almacenado y etiquetado.

¿Cómo recalentar sin perder sabor?
Añadí un poco de caldo y calentá en sartén o microondas removiendo suavemente.

¿Cuántas calorías tiene una porción?
Varía, pero una porción estándar con carne tiene entre 250 y 400 kcal.

¿Se pueden hacer lentejas sin remojar?
Sí, especialmente las lentejas comunes o pardinas. Las rojas o grandes se benefician del remojo.

¿Cómo evitar que el guiso quede pastoso?
No lo sobrecocines y no uses más lentejas de lo necesario. Cociná a fuego medio-bajo.