Description
Lentejas guisadas con champiñones, verduras frescas y un toque de pimentón. Una receta reconfortante, saludable y sabrosa, ideal para los días frescos.
Ingredients
Scale
- 250 g de lentejas (pardinas o castellanas)
- 150 g de hongos o champiñones
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 patata
- 1 pimiento verde
- 1 tomate rojo maduro
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua o caldo de verduras
- (Opcional) 100 g de chorizo o su versión vegetal
Instructions
- Remoja las lentejas al menos 2 horas antes de la cocción (puedes omitir este paso si usas lentejas modernas o rápidas).
- Pela y corta en cubos pequeños la cebolla, el tomate, la zanahoria, la patata y el pimiento. Lamina los champiñones y machaca el ajo.
- En una olla con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Añade el ajo, el tomate, el pimiento y la zanahoria. Cocina durante unos minutos.
- Agrega los champiñones (y el chorizo si lo usas). Cocina 3–5 minutos más.
- Incorpora las lentejas escurridas, el pimentón dulce, la sal y cubre con agua o caldo de verduras.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 30–40 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo más líquido si es necesario.
- Sirve caliente, decorado con perejil fresco y acompañado de pan rústico.
Notes
Puedes sustituir el chorizo por tofu ahumado o seitán para una versión completamente vegetal. Esta receta gana sabor reposando de un día para otro.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 40 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Guisado
- Cuisine: Española
Nutrition
- Serving Size: 1 plato
- Calories: 320
- Sugar: 6g
- Sodium: 400mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 12g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: lentejas con verduras, guiso de lentejas, receta vegana, comida reconfortante, lentejas con champiñones