Harira, la sopa reconstituyente marroquí: receta tradicional
La Harira es una de las sopas más emblemáticas de Marruecos, conocida por su sabor especiado y su capacidad para revitalizar el cuerpo. Es especialmente popular durante el Ramadán, ya que aporta energía y ayuda a la digestión tras un día de ayuno.
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Además de su profundo valor cultural, la Harira es un plato altamente nutritivo, gracias a su combinación de legumbres, especias y carne. Según los beneficios nutricionales de las legumbres, ingredientes como los garbanzos y las lentejas son esenciales para una alimentación equilibrada, proporcionando proteínas vegetales y fibra.
Su origen se remonta a las antiguas rutas comerciales del Magreb, donde la fusión de influencias árabes y bereberes dio lugar a esta receta. Como explica la historia de la cocina marroquí, la gastronomía del país ha evolucionado a través de siglos de intercambios culturales, consolidando platos como la Harira dentro de su identidad culinaria.
Propiedades y beneficios para la salud
La Harira no solo es deliciosa, sino que también aporta una gran cantidad de beneficios:
- Fuente de proteínas: combina legumbres y carne para una alimentación equilibrada.
- Alta en fibra: favorece la digestión y el tránsito intestinal.
- Rica en especias antioxidantes: la cúrcuma, el jengibre y la canela ayudan a reducir la inflamación.
- Energética y reconstituyente: ideal para recuperar fuerzas tras el ayuno o una jornada intensa.
Ingredientes esenciales para preparar Harira
Para elaborar una auténtica Harira, necesitarás:
Base de la sopa:
- 1,5 litros de caldo de carne o pollo
- 300 g de carne de ternera, cortada en cubos
- 100 g de lentejas
- 150 g de garbanzos (remojados desde la noche anterior)
- 100 g de fideos finos
Verduras y condimentos:
- 500 g de tomates maduros (rallados o triturados)
- 1 cebolla morada picada
- 2 zanahorias en cubos
- 1 rama de apio picada
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- ½ cucharadita de canela en polvo
- 4 o 5 granos de pimienta de Jamaica
- Sal y aceite de oliva
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
Cómo preparar la Harira: paso a paso
1. Preparar el caldo base
- En una olla grande, colocar los huesos de ternera, el pollo y las verduras (apio, zanahoria y cebolla).
- Cubrir con agua y cocinar a fuego medio durante 1 hora.
- Colar el caldo y reservar.
2. Cocinar las legumbres y la carne
- En otra olla, calentar aceite de oliva y dorar la carne de ternera.
- Añadir la cebolla, ajo, zanahoria y apio, y sofreír durante unos minutos.
- Incorporar los garbanzos remojados y las lentejas, junto con las especias (cúrcuma, jengibre, canela y pimienta de Jamaica).
3. Incorporar el tomate y cocinar a fuego lento
- Agregar los tomates rallados o triturados y dejar sofreír por unos minutos.
- Verter el caldo de carne y cocinar a fuego lento durante 40 minutos, hasta que las legumbres estén tiernas.
4. Añadir los fideos y finalizar la sopa
- Incorporar los fideos y cocinar por 5-7 minutos.
- Ajustar la sal y añadir el cilantro y perejil antes de servir.
5. Trucos para una Harira perfecta
- Para un sabor más intenso, dejar reposar la sopa unas horas antes de servirla.
- Si se desea una textura más espesa, añadir una mezcla de harina y agua en los últimos minutos.
- Para una alternativa vegetariana, omitir la carne y utilizar solo caldo de verduras.
¿Con qué acompañar la Harira?
La Harira se disfruta mejor con:
- Pan marroquí (Khobz): ideal para mojar en la sopa.
- Dátiles y frutos secos: especialmente durante el Ramadán.
- Té de menta: una bebida digestiva perfecta para acompañar.

Preguntas frecuentes (FAQs)
¿Se puede hacer Harira sin carne?
Sí, se puede hacer con caldo de verduras y aumentar la cantidad de legumbres para obtener más proteínas.
¿Cuánto tiempo dura la Harira en la nevera?
Se conserva en el refrigerador hasta 4 días en un recipiente hermético. También se puede congelar.
¿Cómo se espesa la Harira de manera tradicional?
Se puede agregar una mezcla de harina y agua en los últimos minutos de cocción.
¿Qué especias no pueden faltar en una Harira auténtica?
Las más importantes son la cúrcuma, canela, jengibre y pimienta de Jamaica.
Conclusión
La Harira es más que una sopa; es una tradición culinaria llena de historia, cultura y sabor. Perfecta para cualquier ocasión, esta receta te permitirá disfrutar de una auténtica experiencia marroquí en casa. ¡Prepárala y disfruta de su inigualable sabor!