Harira, la sopa reconstituyente marroquí: receta tradicional

La Harira es una de las sopas más emblemáticas de Marruecos, conocida por su sabor especiado y su capacidad para revitalizar el cuerpo. Es especialmente popular durante el Ramadán, ya que aporta energía y ayuda a la digestión tras un día de ayuno.

Además de su profundo valor cultural, la Harira es un plato altamente nutritivo, gracias a su combinación de legumbres, especias y carne. Según los beneficios nutricionales de las legumbres, ingredientes como los garbanzos y las lentejas son esenciales para una alimentación equilibrada, proporcionando proteínas vegetales y fibra.

Su origen se remonta a las antiguas rutas comerciales del Magreb, donde la fusión de influencias árabes y bereberes dio lugar a esta receta. Como explica la historia de la cocina marroquí, la gastronomía del país ha evolucionado a través de siglos de intercambios culturales, consolidando platos como la Harira dentro de su identidad culinaria.

Propiedades y beneficios para la salud

La Harira no solo es deliciosa, sino que también aporta una gran cantidad de beneficios:

• Fuente de proteínas: combina legumbres y carne para una alimentación equilibrada.
• Alta en fibra: favorece la digestión y el tránsito intestinal.
• Rica en especias antioxidantes: la cúrcuma, el jengibre y la canela ayudan a reducir la inflamación.
• Energética y reconstituyente: ideal para recuperar fuerzas tras el ayuno o una jornada intensa.

Ingredientes esenciales para preparar Harira

Para elaborar una auténtica Harira, necesitarás:

Base de la sopa:

• 1,5 litros de caldo de carne o pollo
• 300 g de carne de ternera, cortada en cubos
• 100 g de lentejas
• 150 g de garbanzos (remojados desde la noche anterior)
• 100 g de fideos finos

Verduras y condimentos:

• 500 g de tomates maduros (rallados o triturados)
• 1 cebolla morada picada
• 2 zanahorias en cubos
• 1 rama de apio picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• ½ cucharadita de canela en polvo
• 4 o 5 granos de pimienta de Jamaica
• Sal y aceite de oliva
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de perejil fresco picado

Cómo preparar la Harira: paso a paso

1. Preparar el caldo base

1. En una olla grande, colocar los huesos de ternera, el pollo y las verduras (apio, zanahoria y cebolla).
2. Cubrir con agua y cocinar a fuego medio durante 1 hora.
3. Colar el caldo y reservar.

2. Cocinar las legumbres y la carne

1. En otra olla, calentar aceite de oliva y dorar la carne de ternera.
2. Añadir la cebolla, ajo, zanahoria y apio, y sofreír durante unos minutos.
3. Incorporar los garbanzos remojados y las lentejas, junto con las especias (cúrcuma, jengibre, canela y pimienta de Jamaica).

3. Incorporar el tomate y cocinar a fuego lento

1. Agregar los tomates rallados o triturados y dejar sofreír por unos minutos.
2. Verter el caldo de carne y cocinar a fuego lento durante 40 minutos, hasta que las legumbres estén tiernas.

4. Añadir los fideos y finalizar la sopa

1. Incorporar los fideos y cocinar por 5-7 minutos.
2. Ajustar la sal y añadir el cilantro y perejil antes de servir.

5. Trucos para una Harira perfecta

• Para un sabor más intenso, dejar reposar la sopa unas horas antes de servirla.
• Si se desea una textura más espesa, añadir una mezcla de harina y agua en los últimos minutos.
• Para una alternativa vegetariana, omitir la carne y utilizar solo caldo de verduras.

¿Con qué acompañar la Harira?

La Harira se disfruta mejor con:

• Pan marroquí (Khobz): ideal para mojar en la sopa.
• Dátiles y frutos secos: especialmente durante el Ramadán.
• Té de menta: una bebida digestiva perfecta para acompañar.

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Se puede hacer Harira sin carne?

Sí, se puede hacer con caldo de verduras y aumentar la cantidad de legumbres para obtener más proteínas.

¿Cuánto tiempo dura la Harira en la nevera?

Se conserva en el refrigerador hasta 4 días en un recipiente hermético. También se puede congelar.

¿Cómo se espesa la Harira de manera tradicional?

Se puede agregar una mezcla de harina y agua en los últimos minutos de cocción.

¿Qué especias no pueden faltar en una Harira auténtica?

Las más importantes son la cúrcuma, canela, jengibre y pimienta de Jamaica.

Conclusión

La Harira es más que una sopa; es una tradición culinaria llena de historia, cultura y sabor. Perfecta para cualquier ocasión, esta receta te permitirá disfrutar de una auténtica experiencia marroquí en casa. ¡Prepárala y disfruta de su inigualable sabor!