Harira

Harira, la sopa reconstituyente marroquí: receta tradicional

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La Harira es una de las sopas más emblemáticas de Marruecos, conocida por su sabor especiado y su capacidad para revitalizar el cuerpo. Es especialmente popular durante el Ramadán, ya que aporta energía y ayuda a la digestión tras un día de ayuno.

Además de su profundo valor cultural, la Harira es un plato altamente nutritivo, gracias a su combinación de legumbres, especias y carne. Según los beneficios nutricionales de las legumbres, ingredientes como los garbanzos y las lentejas son esenciales para una alimentación equilibrada, proporcionando proteínas vegetales y fibra.

Su origen se remonta a las antiguas rutas comerciales del Magreb, donde la fusión de influencias árabes y bereberes dio lugar a esta receta. Como explica la historia de la cocina marroquí, la gastronomía del país ha evolucionado a través de siglos de intercambios culturales, consolidando platos como la Harira dentro de su identidad culinaria.

Propiedades y beneficios para la salud

La Harira no solo es deliciosa, sino que también aporta una gran cantidad de beneficios:

  • Fuente de proteínas: combina legumbres y carne para una alimentación equilibrada.
  • Alta en fibra: favorece la digestión y el tránsito intestinal.
  • Rica en especias antioxidantes: la cúrcuma, el jengibre y la canela ayudan a reducir la inflamación.
  • Energética y reconstituyente: ideal para recuperar fuerzas tras el ayuno o una jornada intensa.

Ingredientes esenciales para preparar Harira

Para elaborar una auténtica Harira, necesitarás:

Base de la sopa:

  • 1,5 litros de caldo de carne o pollo
  • 300 g de carne de ternera, cortada en cubos
  • 100 g de lentejas
  • 150 g de garbanzos (remojados desde la noche anterior)
  • 100 g de fideos finos

Verduras y condimentos:

  • 500 g de tomates maduros (rallados o triturados)
  • 1 cebolla morada picada
  • 2 zanahorias en cubos
  • 1 rama de apio picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 4 o 5 granos de pimienta de Jamaica
  • Sal y aceite de oliva
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado

Cómo preparar la Harira: paso a paso

1. Preparar el caldo base

  1. En una olla grande, colocar los huesos de ternera, el pollo y las verduras (apio, zanahoria y cebolla).
  2. Cubrir con agua y cocinar a fuego medio durante 1 hora.
  3. Colar el caldo y reservar.

2. Cocinar las legumbres y la carne

  1. En otra olla, calentar aceite de oliva y dorar la carne de ternera.
  2. Añadir la cebolla, ajo, zanahoria y apio, y sofreír durante unos minutos.
  3. Incorporar los garbanzos remojados y las lentejas, junto con las especias (cúrcuma, jengibre, canela y pimienta de Jamaica).

3. Incorporar el tomate y cocinar a fuego lento

  1. Agregar los tomates rallados o triturados y dejar sofreír por unos minutos.
  2. Verter el caldo de carne y cocinar a fuego lento durante 40 minutos, hasta que las legumbres estén tiernas.

4. Añadir los fideos y finalizar la sopa

  1. Incorporar los fideos y cocinar por 5-7 minutos.
  2. Ajustar la sal y añadir el cilantro y perejil antes de servir.

5. Trucos para una Harira perfecta

  • Para un sabor más intenso, dejar reposar la sopa unas horas antes de servirla.
  • Si se desea una textura más espesa, añadir una mezcla de harina y agua en los últimos minutos.
  • Para una alternativa vegetariana, omitir la carne y utilizar solo caldo de verduras.

¿Con qué acompañar la Harira?

La Harira se disfruta mejor con:

  • Pan marroquí (Khobz): ideal para mojar en la sopa.
  • Dátiles y frutos secos: especialmente durante el Ramadán.
  • Té de menta: una bebida digestiva perfecta para acompañar.
Harira

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Se puede hacer Harira sin carne?

Sí, se puede hacer con caldo de verduras y aumentar la cantidad de legumbres para obtener más proteínas.

¿Cuánto tiempo dura la Harira en la nevera?

Se conserva en el refrigerador hasta 4 días en un recipiente hermético. También se puede congelar.

¿Cómo se espesa la Harira de manera tradicional?

Se puede agregar una mezcla de harina y agua en los últimos minutos de cocción.

¿Qué especias no pueden faltar en una Harira auténtica?

Las más importantes son la cúrcuma, canela, jengibre y pimienta de Jamaica.

Conclusión

La Harira es más que una sopa; es una tradición culinaria llena de historia, cultura y sabor. Perfecta para cualquier ocasión, esta receta te permitirá disfrutar de una auténtica experiencia marroquí en casa. ¡Prepárala y disfruta de su inigualable sabor!

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