Description

Una ensaladilla de inspiración alta cocina: patatas y verduras en brunoise, atún de calidad, y una suave espuma de mayonesa casera emulsionada al sifón. Perfecta para sorprender como entrante o tapa sofisticada.

Ingredients

Scale

4 patatas medianas
2 zanahorias
2 huevos camperos
150 g de atún fresco cocido o ventresca en conserva
Guisantes frescos
Sal en escamas
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Para la emulsión: yema de huevo, unas gotas de limón, AOVE
Para la espuma: Sifón de cocina + 1 carga de N₂O
Decoración (opcional): germinado fresco o cebollino picado

Instructions

Cocer las verduras: Hervir las patatas y zanahorias con piel hasta que estén tiernas. Pelarlas y cortarlas en cubos muy pequeños (brunoise).
Cocer los huevos: Cocer durante 10 minutos, enfriar, pelar y picar finamente.
Cocer los guisantes: Cocerlos brevemente en agua con sal para mantener su textura y color. Enfriar en agua con hielo.
Preparar la mezcla base: Desmenuzar el atún y mezclar con las patatas, zanahorias, huevos y guisantes. Añadir sal en escamas al gusto y un hilo de AOVE. Mezclar con delicadeza.
Emulsionar la mayonesa: Batir la yema con unas gotas de limón y añadir poco a poco AOVE hasta obtener una emulsión muy ligera. Colar si es necesario.
Cargar el sifón: Verter la emulsión en el sifón. Cerrar, cargar con una cápsula de N₂O y agitar bien. Reservar en frío.
Montar el plato: Servir la mezcla base en un plato o copa. Aplicar la espuma de mayonesa con el sifón justo antes de servir. Decorar con germinados frescos o cebollino picado.

Notes

Utiliza ingredientes de máxima frescura y calidad. Si no dispones de sifón, puedes servir con una mayonesa ligera a cuchara. Ideal como tapa creativa o entrante en menú degustación.

Prep Time: 25 mins
Cook Time: 25 mins
Category: Entrante
Method: Hervido y emulsionado en frío
Cuisine: Gourmet / Española contemporánea

Nutrition

Serving Size: 1 porción
Calories: 290
Sugar: 3g
Sodium: 250mg
Fat: 20g
Saturated Fat: 3g
Unsaturated Fat: 16g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 14g
Fiber: 2g
Protein: 12g
Cholesterol: 135mg

Keywords: ensaladilla gourmet, espuma de mayonesa, sifón, cocina creativa, ventresca, tapa moderna