Así se prepara la ENSALADILLA RUSA ORIGINAL, ¿la estarás haciendo bien?

La ensaladilla rusa es una de esas recetas clásicas que parece fácil, pero que muchos cometen errores sin saberlo. Aunque hay muchas versiones, si buscas la receta más auténtica y tradicional, aquí te vamos a mostrar cómo preparar la ensaladilla rusa original, paso a paso, sin fallos y con todos los trucos.

¿La has preparado alguna vez y te ha quedado demasiado líquida, insípida o con los ingredientes apelmazados? Entonces, sigue leyendo porque probablemente no la estés haciendo como se debe.

La historia de esta receta se remonta a la Rusia zarista del siglo XIX. De hecho, la versión original es conocida como ensalada Olivier, creada por el chef belga Lucien Olivier en Moscú. Aunque aquella receta incluía ingredientes como caviar y carne de ave, en España se adaptó a una versión más sencilla y popular. Puedes conocer más sobre el origen de la ensaladilla rusa en Wikipedia, que explica su evolución hacia la receta que conocemos hoy en los bares y casas españolas.

Ahora bien, si estás usando mayonesa casera, ten en cuenta los riesgos que puede implicar si no se conserva bien, especialmente en verano. La OCU advierte sobre los peligros de la mayonesa casera, recomendando extremar las precauciones con la temperatura y el tiempo de exposición fuera del refrigerador.

Ingredientes de la ensaladilla rusa original

Los ingredientes clásicos de la ensaladilla rusa tradicional en España son pocos, pero su calidad y cocción marcan la diferencia. Aquí te los detallamos:

• 1,5 kg de patatas
• 2 zanahorias medianas
• 1 lata de guisantes
• 3 latas de atún en aceite, bien escurrido
• Mayonesa (aproximadamente 450 g)
• Huevos cocidos (2 o 3)
• Sal al gusto

Opcionalmente puedes añadir un chorrito de leche para aligerar la mayonesa o decoraciones como tiras de pimiento rojo, aceitunas o espárragos.

Cómo elegir y preparar bien los ingredientes

Uno de los errores más frecuentes al preparar ensaladilla rusa es no cocer correctamente los ingredientes. La patata debe quedar cocida pero firme, no deshecha. Para ello:

• Lávalas y cuécelas con piel
• No las cortes antes de cocerlas, para evitar que absorban agua
• Déjalas enfriar completamente antes de pelarlas y picarlas

Según Directo al Paladar, el secreto está en cocer las patatas partiendo de agua fría con sal, a fuego medio durante unos 25-30 minutos.

Las zanahorias, en cambio, puedes pelarlas antes y cocerlas por separado, para controlar su textura. Y en cuanto al atún, asegúrate de escurrir bien el aceite para que no interfiera con la consistencia final.

Paso a paso para hacer la ensaladilla rusa original

Sigue esta guía y tendrás una ensaladilla suave, sabrosa y con la textura perfecta:

1. Cuece las patatas y zanahorias. Deja enfriar por completo antes de pelar y cortar en cubos pequeños.
2. Cocina los huevos (10-12 minutos en agua hirviendo), enfría y pica.
3. Escurre bien los guisantes si son de lata.
4. Escurre el atún y desmenúzalo.
5. En un bol grande, mezcla todos los ingredientes fríos.
6. Añade la mayonesa poco a poco. Mezcla con suavidad para no romper las patatas.
7. Prueba y ajusta la sal. Si lo deseas, puedes aligerar la mezcla con unas cucharadas de leche.
8. Tapa con film transparente y deja reposar al menos 2 horas en la nevera.

Trucos y errores comunes que debes evitar

No importa cuántas veces la hayas preparado, estos detalles marcan la diferencia:

• No uses ingredientes calientes al mezclar con la mayonesa
• No cocines demasiado las patatas
• Usa cubos pequeños y del mismo tamaño para una mezcla homogénea
• Si usas mayonesa casera, consúmela el mismo día
• Añade un toque de mostaza si buscas un sabor más intenso

Variaciones populares de la ensaladilla rusa

Aunque esta es la versión clásica, hay muchas variaciones que se han vuelto populares:

• Ensaladilla con gambas o marisco
• Versión vegana, con mayonesa vegetal y sin atún ni huevo
• Con pollo desmenuzado en lugar de atún
• Con encurtidos como pepinillos o alcaparras

Si bien estas opciones son válidas, ya no se consideran “originales”. Aun así, muchas personas prefieren dar su toque personal, y está bien si respetas la base: patata, mayonesa y cocción correcta.

Cómo servir y conservar la ensaladilla rusa

• Sirve fría, pero no helada. Sácala de la nevera 10 minutos antes.
• Decora con aceitunas, pimiento del piquillo o huevo rallado para un toque profesional.
• Si la vas a conservar, mantenla siempre refrigerada.
• No es recomendable congelarla, ya que la mayonesa puede separarse y alterar la textura.

Ensaladilla rusa en la gastronomía española

En España, la ensaladilla rusa no es solo un plato más, es casi una institución. Presente en tapas, reuniones familiares y hasta en concursos, es común encontrarla en bares con variaciones según la región. En Andalucía, por ejemplo, se sirve muy cremosa y decorada con huevo rallado y pimiento rojo.

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Qué lleva la ensaladilla rusa original?
La receta básica incluye patatas, zanahorias, guisantes, atún, huevo y mayonesa. No debería incluir ingredientes muy fuertes que enmascaren los sabores suaves.

¿Cómo se conserva la ensaladilla rusa?
En nevera, cubierta herméticamente. Es mejor consumirla en un máximo de 2-3 días.

¿Cuál es la diferencia entre ensaladilla rusa y ensalada Olivier?
La original rusa incluía productos más lujosos, como carne de ave, encurtidos y salsas complejas. La versión española es más sencilla y popular.

¿Se puede congelar la ensaladilla rusa?
No se recomienda. La textura cambia y la mayonesa puede cortarse.

¿Es segura la mayonesa casera?
Solo si se consume de inmediato y se mantienen las medidas de higiene y refrigeración. En verano, mejor optar por mayonesa comercial.

Conclusión

La ensaladilla rusa original no es complicada, pero requiere atención a los detalles. Cocinar bien los ingredientes, enfriar adecuadamente y mezclar con mimo son claves para lograr una textura suave y un sabor equilibrado. Ahora que conoces los errores más comunes y los trucos que marcan la diferencia, ¿te animas a prepararla como se debe?

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