Description
Leche frita de textura muy cremosa, elaborada con yemas, leche infusionada con canela y limón, y una cocción suave para obtener un interior delicado que se derrite en la boca.
Ingredients
Scale
- 500 ml de leche entera
- 60 a 80 g de harina de trigo (usar 60 g para una textura más cremosa)
- 75 g de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 1 rama de canela
- Piel de 1 limón (solo la parte amarilla)
- 1 pizca de sal
- Harina de trigo (para rebozar)
- 1 o 2 huevos batidos (para rebozar)
- Aceite vegetal (para freír)
- Azúcar y canela molida (para espolvorear)
Instructions
- Infusionar la leche: Calienta 350 ml de leche con la piel del limón y la rama de canela. Cuando comience a hervir, retira del fuego y deja reposar tapado por 10–15 minutos.
- Preparar la mezcla: En otro recipiente, mezcla los 150 ml restantes de leche con la harina, las yemas y una pizca de sal. Remueve hasta que no queden grumos.
- Unir e incorporar: Retira la canela y la piel de limón de la leche infusionada. Vierte lentamente la mezcla de harina, yemas y leche, sin dejar de remover.
- Cocinar: Cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo constantemente con varillas, hasta obtener una crema espesa y homogénea.
- Enfriar: Vierte la mezcla en un molde forrado con film. Alisa la superficie, cubre con más film tocando la superficie y enfría al menos 3 horas (preferiblemente toda la noche).
- Cortar y rebozar: Corta en porciones. Pasa cada trozo por harina y luego por huevo batido.
- Freír: Fríe en aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Escurre sobre papel absorbente.
- Servir: Espolvorea con azúcar y canela al gusto. Servir tibio o frío.
Notes
Para una textura ultra cremosa, usa solo 60 g de harina. Cuanto más tiempo repose la crema en frío, más fácil será cortarla y rebozarla. Evita hervir la mezcla una vez añadidas las yemas.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 15 minutos
- Category: Postre
- Method: Infusionado, cocido, frito
- Cuisine: Española
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 215
- Sugar: 17g
- Sodium: 40mg
- Fat: 9g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 0g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 55mg
Keywords: leche frita cremosa, postre tradicional, receta española, canela, limón, yema de huevo