Leche Frita: Receta antigua de familia para disfrutar como antes

La leche frita es uno de esos postres tradicionales que despierta recuerdos de infancia y sobremesas largas en casa de los abuelos. Su textura suave por dentro y crujiente por fuera la hacen inconfundible y profundamente reconfortante.

Aunque existen muchas versiones, hoy te compartimos una receta antigua de familia, transmitida de generación en generación, que conserva toda su esencia casera. Este postre, típico de regiones como Castilla y León o Galicia, ha sido una joya culinaria durante siglos.

Según el Centro de Estudios de la Gastronomía Española, la leche frita es uno de los postres clásicos de Semana Santa, apreciado por su sencillez y sabor auténtico. Además, sitios como Directo al Paladar ofrecen versiones modernas pero inspiradas en la receta tradicional, con consejos para que te quede perfecta.

Ingredientes auténticos de la receta tradicional

• 1 litro de leche entera
• 100 g de harina de trigo
• 100 g de azúcar
• 50 g de maicena
• 1 rama de canela
• Cáscara de limón
• 1 huevo
• Harina adicional para rebozar
• Aceite de oliva suave
• Canela molida y azúcar para espolvorear

Cómo hacer leche frita paso a paso

• Hierve la leche con la canela y la cáscara de limón. Deja reposar e infusionar.
• Mezcla aparte la harina, la maicena y el azúcar.
• Añade la leche colada poco a poco a la mezcla y remueve bien.
• Cocina a fuego medio sin dejar de remover hasta obtener una masa espesa.
• Vierte en una fuente y deja enfriar al menos 4 horas en la nevera.
• Corta en cuadrados, pásalos por harina y huevo batido.
• Fríe en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
• Deja escurrir en papel absorbente y espolvorea con una mezcla de azúcar y canela.

Variaciones regionales y familiares

• En Galicia se aromatiza con anís o licor café.
• En el País Vasco se sirve con un toque de miel.
• Algunas familias usan leche condensada para una textura más densa.
• Versiones modernas incluyen cobertura de chocolate negro o incluso relleno de crema pastelera.

Consejos prácticos de la abuela

• Usa leche entera para una textura más cremosa.
• Cocina a fuego muy bajo y con paciencia.
• Para evitar que se pegue al cortar, moja el cuchillo con agua.
• Reboza justo antes de freír para evitar que la masa se humedezca.
• El aceite debe estar caliente, pero no humeante.

Valor nutricional de la leche frita

Aunque es un capricho, también aporta:

• Calcio proveniente de la leche
• Energía rápida por los hidratos de carbono
• Saciedad gracias a su densidad

Ideal para disfrutar con moderación como postre de invierno o merienda especial.

Conservación y recalentado

• Guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días.
• No se recomienda congelar.
• Para recalentar, usa una sartén a fuego lento o caliéntala unos segundos en el microondas si no te importa perder el crujiente.

Preguntas frecuentes sobre leche frita

• ¿Se puede hacer sin huevo?
  Sí, puedes sustituirlo con una mezcla de agua y harina de garbanzo para rebozar.
• ¿Qué tipo de leche usar?
  Leche entera es la mejor opción, pero puedes probar con leche de avena o almendra.
• ¿Por qué se rompe al freír?
  Posiblemente no estuvo suficiente tiempo en la nevera o la masa quedó muy líquida.
• ¿Es apta para celíacos?
  No en su forma original, pero puedes usar harina de arroz o mezclas sin gluten.
• ¿Se puede hacer con azúcar moreno?
  Sí, pero alterará ligeramente el color y sabor.

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Enlaces recomendados

Consulta también estos recursos complementarios:

• Historia de los postres tradicionales
• Receta paso a paso con fotos
• Información nutricional de la leche

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