Medallones de verduras
¿Por qué hacer esta receta?
Los medallones de verduras son una opción deliciosa y saludable, perfectos para cualquier comida. Son fáciles de preparar y puedes disfrutar de una dieta rica en vegetales. Además, puedes personalizarlos con tus verduras favoritas y hacer un plato colorido y atractivo. ¡Es una forma divertida de incluir más verduras en tu dieta diaria!
Cómo hacer Medallions of vegetables
Ingredientes:
- 150 gr de patatas
- 1 calabacín
- 2 zanahorias
- 1 huevo
- 2 cucharadas de harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Direcciones:
- Pela y corta en trozos la patata. Cuece en agua hirviendo durante 15 minutos. Escurre y machaca hasta hacer puré.
- Salpimenta el puré y añade un poco de nuez moscada, luego incorpora el huevo y mezcla bien.
- Ralla el calabacín sin pelar y las zanahorias peladas. Cocina en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos.
- Añade las verduras cocinadas al puré anterior y mezcla todo.
- Agrega la harina y vuelve a mezclar hasta que esté todo bien combinado.
- Haz pegotes de preparación sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Si tienes discos o cortadores, te saldrán medallones perfectos.
- Hornea durante 20 minutos a 220°C. ¡Y listo!
Cómo servir Medallions of vegetables
Puedes servir los medallones de verduras calientes, acompañados de una ensalada fresca o una salsa ligera. También son perfectos como guarnición para carnes o pescados.
Cómo almacenar Medallions of vegetables
Si te sobran medallones, puedes guardarlos en un recipiente hermético en la nevera. Duran bien hasta 3 días. También puedes congelarlos para disfrutarlos más tarde.
Consejos para hacer Medallions of vegetables
- Asegúrate de no cocinar de más las verduras, solo unos minutos en la sartén para que mantengan su textura.
- Puedes incluir otros ingredientes como queso rallado o especias para darles más sabor.
- Si deseas una textura más crujiente, puedes freírlos en lugar de hornearlos.
Variaciones
Puedes experimentar con diferentes verduras como brócoli, espinacas o pimientos. También puedes hacer una versión vegana sustituyendo el huevo por un puré de plátano o un poco de harina de garbanzo mezclada con agua.
Preguntas frecuentes
-
¿Puedo hacer estos medallones con anticipación?
Sí, puedes prepararlos y guardarlos en la nevera antes de hornearlos. Basta con hornearlos cuando los necesites. -
¿Se pueden congelar los medallones de verduras?
Sí, puedes congelarlos antes o después de hornearlos. Asegúrate de guardarlos en un recipiente adecuado para congelar. -
¿Puedo usar otros tipos de harina?
Claro, puedes usar harina sin gluten o harina de avena, según tus preferencias o necesidades dietéticas.

Medallions of Vegetables
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Delicious and healthy vegetable medallions, easy to prepare and customizable with your favorite vegetables.
Ingredients
- 150 g potatoes
- 1 zucchini
- 2 carrots
- 1 egg
- 2 tablespoons flour
- Olive oil
- Salt
- Pepper
- Nutmeg
Instructions
- Peel and cut the potatoes into pieces. Boil in water for 15 minutes. Drain and mash until smooth.
- Season the mashed potatoes with salt and pepper, add a pinch of nutmeg, then incorporate the egg and mix well.
- Grate the unpeeled zucchini and peeled carrots. Cook in a pan with a little olive oil for 5 minutes.
- Add the cooked vegetables to the potato mixture and combine everything.
- Add the flour and mix again until well combined.
- Form dollops of the mixture on a baking tray lined with parchment paper. You can use biscuits cutters if you want perfect medallions.
- Bake at 220°C for 20 minutes. Enjoy!
Notes
Serve hot with a fresh salad or light sauce. Perfect as a side dish for meats or fish. If there are leftovers, store in an airtight container in the fridge for up to 3 days, or freeze for later.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 250
- Sugar: 4g
- Sodium: 300mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1.5g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 5g
- Protein: 7g
- Cholesterol: 70mg
Keywords: vegetable medallions, healthy recipe, vegetarian meal