Description
Una ensalada nutritiva, fresca y equilibrada con base de quinoa, calabacín asado, queso feta y un toque aromático de menta. Perfecta como plato único ligero o acompañamiento.
Ingredients
Scale
- 1 taza de quinoa
- 1 calabacín cortado en cubos
- 10–12 tomates cherry
- 1/2 cebolla morada picada fina
- 100 g de queso feta
- Un puñado de hojas de menta fresca
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Zumo de medio limón
Instructions
- Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete y déjala templar.
- Asa el calabacín en una sartén con una cucharada de aceite hasta que esté dorado.
- Corta los tomates cherry por la mitad y la cebolla en láminas muy finas.
- Mezcla la quinoa con el calabacín, tomates, cebolla y el feta desmenuzado.
- Añade la menta fresca picada, el zumo de limón y el aceite restante.
- Salpimienta al gusto y sirve templado o frío.
Notes
Puedes sustituir la menta por albahaca o perejil. También queda excelente con un puñado de nueces o almendras laminadas para dar textura.
- Prep Time: 10 mins
- Cook Time: 20 mins
- Category: Ensalada
- Method: Hervido y salteado
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 340
- Sugar: 4g
- Sodium: 280mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 4g
- Protein: 11g
- Cholesterol: 20mg
Keywords: quinoa, ensalada de quinoa, feta, calabacín, ensalada templada, saludable