Muffins de zucchini y zanahoria

Pequeños, húmedos y llenos de sabor natural, estos muffins de zucchini y zanahoria son la respuesta perfecta cuando se busca un bocado reconfortante y sano al mismo tiempo. Salen del horno con una corteza ligeramente dorada y un perfume especiado que recuerda a la cocina de la abuela. Ideal para desayunos, meriendas o para acompañar un café cuando quieres algo casero sin complicaciones.

Por qué hacer esta receta

• Combina verduras ocultas en un muffin que encanta a grandes y chicos
• Textura esponjosa y húmeda sin necesidad de huevos ni lácteos
• Rápida de preparar y perfecta para aprovechar zucchini y zanahorias de temporada

Cómo hacer Muffins de zucchini y zanahoria

1. Preparativos iniciales
   Pre calentar el horno 15 minutos antes a una temperatura de 180ºC – 350ºF. Mientras tanto preparar un molde muffins de 12 unidades engrasar la base de cada espacio o utilizar capacillos de papel. Rallar el zucchini y la zanahoria y tener a mano la leche de almendras, el vinagre de manzana y el resto de ingredientes.

2. Mezcla de ingredientes secos
   En un tazón grande tamizar la harina de trigo polvo de hornear bicarbonato de soda canela nuez moscada. A continuación añadir el azúcar morena y combinar. Tamizar y mezclar bien ayuda a que la textura final sea ligera y uniforme evitando grumos de canela o harina.

3. Añadir los ingredientes húmedos y las verduras
   Agregar el zucchini y zanahoria rallados leche de almendras vinagre de manzana extracto de vainilla aceite de girasol y nueces. Mezclar con una cuchara de madera o espátula hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Es importante no batir en exceso la masa para mantenerla tierna.

4. Rellenar y decorar
   Dividir la masa uniformemente en los moldes para muffins y terminar con un poco de nueces por encima. Usa una cuchara para repartir la masa y golpear suavemente el molde contra la encimera para eliminar burbujas de aire.

5. Horneado
   Hornear por 25-30 minutos o hasta insertar un palillo en el centro y que salga limpio. Dejar reposar en el molde unos minutos y transferir a una parrilla. El tiempo puede variar ligeramente según el horno así que vigila a partir de los 22 minutos.

6. Disfrutar
   Disfruta estos muffins veganos tibios o a temperatura ambiente. Son perfectos solos o con un poco de mantequilla vegana o mantequilla regular si no sigues una dieta vegana. Su aroma mejora mientras reposan así que si puedes esperar 10 minutos antes de comerlos será un pequeño premio.

Ingredientes

• 3 Tazas (420gr) Harina de trigo (de todo uso)
• 3 cdtas Polvo de hornear
• ½ cdta Bicarbonato de soda
• 1 cdta Cenela
• ½ cdta Nuez moscada
• 1¼ Tazas (185gr) Azúcar morena
• 2 Tazas (200gr) Zucchini – calabacín (rallado)
• 1½ Tazas (200gr) Zanahoria (rallada)
• 1 Taza (250ml) Leche de almendras
• 1 Cda (15ml) Vinagre de manzana
• 1 cdta Extracto de vainilla
• ½ Taza (125ml) Aceite de girasol
• ½ Taza (50gr) Nueces (picadas)

Direcciones

Pre calentar el horno 15 minutos antes a una temperatura de 180ºC – 350ºF
Preparar un molde muffins de 12 unidades, engrasar la base de cada espacio o utilizar capacillos de papel.
En un tazón grande tamizar la harina de trigo, polvo de hornear, bicarbonato de soda, canela, nuez moscada. A continuación añadir el azúcar morena y combinar.
Agregar el zucchini y zanahoria rallados, leche de almendras, vinagre de manzana, extracto de vainilla, aceite de girasol y nueces. Mezclar con una cuchara de madera o espátula hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
Dividir la masa uniformemente en los moldes para muffins y terminar con un poco de nueces por encima.
Hornear por 25-30 minutos, o hasta insertar un palillo en el centro y que salga limpio. Dejar reposar en el molde unos minutos y transferir a una parrilla.
Disfruta estos muffins veganos tibios o a temperatura ambiente. Son perfectos solos o con un poco de mantequilla vegana o mantequilla regular, si no sigues una dieta vegana.
Guarda los muffins sobrantes en un contenedor hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días, o refrigerados por 5 días.

Best Way to Store Muffins de zucchini y zanahoria

• A temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta 3 días. Mantener apartados de la luz directa y de fuentes de calor para que no suden.
• Refrigerados en un contenedor hermético por hasta 5 días a aproximadamente 4°C o 40°F. Si los enfrías separa las capas con papel pergamino para evitar que se peguen.
• Congelados por hasta 2 meses. Envolver individualmente cada muffin en film o papel aluminio y colocar en una bolsa para congelador. Para descongelar pasar del congelador al refrigerador la noche anterior o dejar a temperatura ambiente durante 1-2 horas.
• Si quieres recalentar uno tibio caliéntalo 15-30 segundos en microondas o 5-8 minutos en horno a 160°C para que recupere textura tostada en los bordes. Evita calentar demasiado para que no se resequen.

Serving Suggestions for Muffins de zucchini y zanahoria

Estos muffins son versátiles y se adaptan a muchas ocasiones. Para el desayuno sirve uno acompañado de yogur natural y frutas de temporada como fresas o rodajas de kiwi para añadir frescura. Para la merienda combínalos con una bebida caliente como té chai o un café con leche y una cucharada de mantequilla vegana si te apetece un extra de riqueza. En una mesa de brunch funcionan bien junto con huevos revueltos y una ensalada verde con vinagreta ligera para balancear sabores. También son un snack ideal para llevar al trabajo o la escuela porque se sostienen bien en la lonchera y se comen con la mano sin ensuciar.

Si quieres una idea para una versión más contundente sirve los muffins partidos por la mitad con un poco de queso crema y rodajas finas de manzana para un contraste dulce y ácido. Para picnics y meriendas al aire libre colócalos en una bandeja con otras mini porciones saladas y dulces.

Nota práctica
Si te interesa cocinar otras recetas caseras con zanahoria y avena puedes revisar esta alternativa de bizcocho de avena manzana y zanahoria que comparte la misma filosofía de sabores y textura casera en este enlace
Bizcocho de avena manzana y zanahoria

Tips para hacer Muffins de zucchini y zanahoria

• Ralla el zucchini y la zanahoria con un rallador de mano para obtener textura ideal sin exceso de humedad.
• No es necesario exprimir completamente el zucchini rallado. Un poco de humedad asegura muffins más tiernos.
• Usa aceite de girasol por su sabor neutro pero puedes sustituir por aceite de oliva suave si lo prefieres.
• Si quieres muffins más dulces aumenta una o dos cucharadas de azúcar morena.
• No mezcles demasiado la masa después de añadir la harina para evitar muffins densos.

Variaciones y sustituciones

• Versión con harina integral
  Sustituye una taza de harina de trigo por harina integral para un perfil más rústico y nutritivo. La textura quedará un poco más compacta pero con una buena masticabilidad y sabor a cereal. Añade 1 o 2 cucharadas extra de leche de almendras si la masa se siente muy seca.

• Sustitutos para las nueces
  Si eres alérgico a los frutos secos prueba con semillas de girasol o calabaza tostadas. Mantendrás el toque crujiente sin riesgo de alergias.

Consejos para adaptar la receta a dietas

Esta receta ya es vegana por no incluir huevos ni lácteos. Para una versión sin gluten cambia la harina por una mezcla sin gluten preparada y añade una cucharadita extra de polvo de hornear para ayudar con el levantado. La textura variará pero seguirás teniendo muffins sabrosos y húmedos. Para reducir azúcar usa azúcar de coco o un edulcorante natural en proporción compatible con tu elección.

Nutritional punto de vista

Si te interesa el aporte nutricional estos muffins combinan la energía de los carbohidratos complejos con vitaminas de la zanahoria y minerales de las nueces. El zucchini aporta hidratación y fibra ligera. Al usar aceite en lugar de mantequilla y leche de almendras se reduce el contenido de grasas saturadas respecto a una receta tradicional con lácteos y huevos. Para controlar porciones sirve un muffin pequeño junto a una pieza de fruta para un desayuno equilibrado.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Masa muy líquida
  Si la masa queda demasiado líquida revisa la medición de harina. La harina debe estar nivelada en la taza o pesa por gramos para mayor precisión. Si aún así la mezcla está floja añade una cucharada de harina a la vez hasta alcanzar consistencia ligeramente espesa.

• Muffins secos
  El horneado excesivo es la principal causa. Empieza a mirar los muffins a los 22 minutos y usa el palillo para comprobar. También no mezclar en exceso ayuda a mantener humedad.

• Muffins hundidos en el centro
  Esto puede pasar si el horno está muy caliente inicialmente o si abriste la puerta antes del tiempo. Evita abrir la puerta durante los primeros 20 minutos.

Preguntas frecuentes

Pregunta Es posible preparar la masa la noche anterior
Respuesta Sí se puede preparar la masa la noche anterior y guardarla tapada en la nevera hasta 24 horas. Sin embargo los muffins horneados inmediatamente suelen quedar más esponjosos. Si refrigeras la masa deja que vuelva a temperatura ambiente unos 15 minutos antes de hornear.

Pregunta Puedo usar otro tipo de leche en lugar de leche de almendras
Respuesta Sí la receta acepta cualquier leche vegetal o leche regular. Cambia a leche de soja avena o de vaca sin problema. Cada una aporta un ligero matiz de sabor.

P Cómo mantener los muffins húmedos al día siguiente
R Envuelve los muffins en un paño limpio antes de guardarlos en un recipiente hermético o coloca una rebanada de manzana en el contenedor para añadir humedad natural. También puedes recalentar 10 segundos en microondas con un paño húmedo cubriendo para recuperar ternura.

Pregunta Es posible duplicar la receta
Respuesta Sí duplica los ingredientes y hornea en tandas o en dos moldes si tu horno no tiene espacio suficiente. Asegúrate de no llenar los moldes por encima de ¾ para evitar desbordes.

Pregunta Puedo añadir chocolate o pasas
Respuesta Sí tanto chips de chocolate como pasas funcionan bien. Añade hasta ½ taza y mezcla suavemente para distribuir.

Pro tips del chef

Un truco de panadero para obtener muffins más altos es llenar cada molde hasta ¾ y añadir una pequeña porción extra de masa en el centro antes de hornear. Otro secreto es usar azúcar morena en lugar de blanca para dar un toque de humedad y profundidad de sabor. Para lograr una superficie más rústica espolvorea un poco de azúcar morena mezclada con nueces picadas sobre la masa antes de hornear.

Ideas para regalos y eventos

Estos muffins son perfectos para regalar en una caja artesanal. Colócalos en capacillos bonitos y añade una etiqueta con ingredientes. También funcionan como aporte para reuniones comunitarias o para llevar a una fiesta de té. Para eventos al aire libre prepara un lote y mantenlos a temperatura ambiente protegidos por una caja ventilada para evitar condensación.

Comparación con otros muffins de verduras

Compared con muffins de zanahoria tradicionales estos incluyen zucchini lo que reduce la necesidad de grasas añadidas y mejora la textura. Al ser veganos se adaptan mejor a un público amplio. Frente a muffins que usan manzana o calabaza la combinación de zanahoria y zucchini ofrece un balance entre dulzor y frescura vegetal.

Ideas para acompañamientos

• Mantequilla vegana o regular para untar si no eres vegano
• Yogur cremoso y miel si deseas un contraste dulce
• Queso crema con ralladura de limón para un perfil más sofisticado
• Una taza de café con leche de almendra o té negro especiado

Sugerencias para hornear en lotes grandes

Si planeas preparar muffins para vender o para una reunión multiplica los ingredientes con antelación y prepara las nueces y las verduras ralladas con un día de antelación. Guarda el zucchini rallado en un paño o colador y refrigéralo en un recipiente cerrado. Hornear en tandas de 12 permite un control de calidad y de tiempo de horneado más consistente.

Cómo personalizar la textura

Si te gustan los muffins con más miga añade ½ taza extra de harina y 2 cucharadas más de leche de almendras. Si prefieres más aireados añade una cucharadita adicional de polvo de hornear. Estas variaciones son sutiles pero pueden cambiar el resultado final según tu preferencia.

Conclusión

Si buscabas una receta confiable para muffins que combine el dulzor natural de la zanahoria con la suavidad del zucchini y la calidez de las especias entonces estos muffins de zucchini y zanahoria serán tu nueva favorita. Son fáciles de adaptar y se conservan muy bien tanto en la despensa como en el congelador. Para más inspiración y versiones similares puedes mirar recetas afines como Muffins irresistibles de zanahoria y zucchini: ¡Descubrí la receta … y también esta otra versión llamada Muffins de zucchini y zanahoria que ofrecen pequeñas variantes e ideas para decorar y servir

Muffins irresistibles de zanahoria y zucchini: ¡Descubrí la receta …
Muffins de zucchini y zanahoria

Buen provecho y feliz horneado con tus muffins de zucchini y zanahoria

Muffins de Zucchini y Zanahoria

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• Author: admin
• Total Time: 40 minutos
• Yield: 12 muffins 1x
• Diet: Vegana

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Description

Pequeños, húmedos y llenos de sabor natural, estos muffins de zucchini y zanahoria son ideales para desayunos, meriendas o acompañados de café. Sin necesidad de huevos ni lácteos.

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Ingredients

Scale 1x2x3x

• 3 Tazas (420gr) Harina de trigo (de todo uso)
• 3 cdtas Polvo de hornear
• ½ cdta Bicarbonato de soda
• 1 cdta Canela
• ½ cdta Nuez moscada
• 1¼ Tazas (185gr) Azúcar morena
• 2 Tazas (200gr) Zucchini rallado
• 1½ Tazas (200gr) Zanahoria rallada
• 1 Taza (250ml) Leche de almendras
• 1 Cda (15ml) Vinagre de manzana
• 1 cdta Extracto de vainilla
• ½ Taza (125ml) Aceite de girasol
• ½ Taza (50gr) Nueces picadas

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Instructions

1. Pre calentar el horno a 180ºC (350ºF) durante 15 minutos.
2. Preparar un molde para muffins de 12 unidades y engrasar cada espacio o utilizar capacillos de papel.
3. En un tazón grande, tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato de soda, canela y nuez moscada. Añadir el azúcar morena y combinar.
4. Agregar los zucchini y zanahorias ralladas, leche de almendras, vinagre de manzana, extracto de vainilla, aceite de girasol y nueces. Mezclar con una cuchara de madera hasta que esté incorporado.
5. Dividir la masa en los moldes para muffins y terminar con un poco de nueces en la parte superior.
6. Hornear durante 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio. Dejar reposar en el molde durante unos minutos antes de transferir a una rejilla.
7. Disfrutar tibios o a temperatura ambiente. Se pueden acompañar con mantequilla vegana o regular si no se sigue una dieta vegana.

Notes

Guarda los muffins sobrantes en un contenedor hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días, o refrigerados por 5 días. Para mantenerlos húmedos, envuélvelos en un paño o coloca una rebanada de manzana en el contenedor.

• Prep Time: 10 minutos
• Cook Time: 30 minutos
• Category: Postre
• Method: Horneado
• Cuisine: Vegetariana

Nutrition

• Serving Size: 1 muffin
• Calories: 180
• Sugar: 12g
• Sodium: 200mg
• Fat: 7g
• Saturated Fat: 1g
• Unsaturated Fat: 6g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 26g
• Fiber: 2g
• Protein: 3g
• Cholesterol: 0mg

Keywords: muffins, zucchini, zanahoria, vegano, receta saludable