Description

Pequeños, húmedos y llenos de sabor natural, estos muffins de zucchini y zanahoria son ideales para desayunos, meriendas o acompañados de café. Sin necesidad de huevos ni lácteos.

Ingredients

Scale

3 Tazas (420gr) Harina de trigo (de todo uso)
3 cdtas Polvo de hornear
½ cdta Bicarbonato de soda
1 cdta Canela
½ cdta Nuez moscada
1¼ Tazas (185gr) Azúcar morena
2 Tazas (200gr) Zucchini rallado
1½ Tazas (200gr) Zanahoria rallada
1 Taza (250ml) Leche de almendras
1 Cda (15ml) Vinagre de manzana
1 cdta Extracto de vainilla
½ Taza (125ml) Aceite de girasol
½ Taza (50gr) Nueces picadas

Instructions

Pre calentar el horno a 180ºC (350ºF) durante 15 minutos.
Preparar un molde para muffins de 12 unidades y engrasar cada espacio o utilizar capacillos de papel.
En un tazón grande, tamizar la harina, polvo de hornear, bicarbonato de soda, canela y nuez moscada. Añadir el azúcar morena y combinar.
Agregar los zucchini y zanahorias ralladas, leche de almendras, vinagre de manzana, extracto de vainilla, aceite de girasol y nueces. Mezclar con una cuchara de madera hasta que esté incorporado.
Dividir la masa en los moldes para muffins y terminar con un poco de nueces en la parte superior.
Hornear durante 25-30 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio. Dejar reposar en el molde durante unos minutos antes de transferir a una rejilla.
Disfrutar tibios o a temperatura ambiente. Se pueden acompañar con mantequilla vegana o regular si no se sigue una dieta vegana.

Notes

Guarda los muffins sobrantes en un contenedor hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días, o refrigerados por 5 días. Para mantenerlos húmedos, envuélvelos en un paño o coloca una rebanada de manzana en el contenedor.

Prep Time: 10 minutos
Cook Time: 30 minutos
Category: Postre
Method: Horneado
Cuisine: Vegetariana

Nutrition

Serving Size: 1 muffin
Calories: 180
Sugar: 12g
Sodium: 200mg
Fat: 7g
Saturated Fat: 1g
Unsaturated Fat: 6g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 26g
Fiber: 2g
Protein: 3g
Cholesterol: 0mg

Keywords: muffins, zucchini, zanahoria, vegano, receta saludable