Description
Aromáticos, húmedos y con el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo especiado, estos muffins de zucchini y zanahoria son perfectos para alegrar cualquier desayuno o merienda.
Ingredients
Scale
- 3 Tazas (420gr) de harina de trigo
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 cucharadita de canela
- ½ cucharadita de nuez moscada
- 1¼ Tazas (185gr) de azúcar morena
- 2 Tazas (200gr) de zucchini rallado
- 1½ Tazas (200gr) de zanahoria rallada
- 1 Taza (250ml) de leche de almendras
- 1 cucharada (15ml) de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ Taza (125ml) de aceite de girasol
- ½ Taza (50gr) de nueces picadas
Instructions
- Precalentar el horno a 180ºC (350ºF) y preparar un molde para muffins de 12 unidades, engrasando la base o utilizando capacillos de papel.
- En un tazón grande, tamizar la harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda, la canela, y la nuez moscada. Añadir el azúcar morena y mezclar bien.
- Integrar el zucchini y zanahoria rallados, leche de almendras, vinagre de manzana, extracto de vainilla, aceite de girasol y nueces. Mezclar suavemente para evitar que los muffins queden densos.
- Dividir la masa en los moldes y agregar algunas nueces por encima. Hornear por 25-30 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.
- Dejar reposar en el molde unos minutos antes de transferir a una rejilla. Disfrutar tibios o a temperatura ambiente.
Notes
Se pueden guardar en un contenedor hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días o en el refrigerador hasta 5 días.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Desayuno
- Method: Hornear
- Cuisine: Vegetariana
Nutrition
- Serving Size: 1 muffin
- Calories: 180
- Sugar: 8g
- Sodium: 200mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 2g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: muffins, zucchini, zanahoria, vegano, desayuno