Mujaddara: Receta libanesa de arroz con lentejas

La Mujaddara es un plato tradicional de la cocina libanesa y del Medio Oriente, preparado con arroz, lentejas y cebolla caramelizada. Es una receta sencilla, accesible y altamente nutritiva, lo que la convierte en una opción perfecta para quienes buscan comidas equilibradas y vegetarianas.

Este plato es muy apreciado por su sabor profundo y su textura reconfortante. Además, la combinación de lentejas y arroz ofrece una fuente de proteína vegetal completa, lo que lo hace ideal para dietas veganas y vegetarianas. De hecho, la gastronomía libanesa es famosa por aprovechar ingredientes simples para crear platos llenos de sabor y beneficios nutricionales.

Las lentejas, uno de los ingredientes principales de la Mujaddara, son ricas en hierro, fibra y proteínas. Según un estudio de Nutrición y Salud, su consumo regular ayuda a mejorar la digestión, reducir el colesterol y estabilizar los niveles de azúcar en sangre.

Ingredientes para la receta tradicional

Para preparar una auténtica Mujaddara libanesa, necesitarás:

• 200 g de lentejas marrones o verdes
• 160 g de arroz de grano largo (puedes usar arroz integral para una versión más saludable)
• 4 cebollas moradas grandes, cortadas en rodajas finas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de comino en grano
• ¼ cucharadita de chile en copos o cayena (opcional, para un toque picante)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de piñones tostados (para decorar)
• Zumo de 1 limón (para un toque fresco y ácido)

Cómo preparar paso a paso

1. Cocinar las lentejas

• Lava bien las lentejas y colócalas en una olla con abundante agua.
• Cocina a fuego medio durante 20 minutos, hasta que estén tiernas pero aún firmes.
• Escúrrelas y resérvalas.

2. Preparar la cebolla caramelizada

• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe las semillas de comino durante 2 minutos.
• Añade las cebollas y cocina a fuego bajo durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que estén bien caramelizadas.
• Reserva la mitad para la decoración final.

3. Cocinar el arroz con las lentejas

• En la sartén donde cocinaste la cebolla, añade el comino molido y el chile en copos.
• Agrega el arroz y remueve durante 2 minutos hasta que se dore ligeramente.
• Incorpora las lentejas cocidas y mezcla bien.
• Vierte 1 litro de agua, tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que el arroz absorba todo el líquido (15-20 minutos).
• Deja reposar 5 minutos antes de servir.

4. Montaje y presentación

• Sirve la Mujaddara caliente, decorada con la cebolla caramelizada reservada y los piñones tostados.
• Exprime un poco de zumo de limón por encima para potenciar los sabores.

Consejos para perfecta

• Usa arroz basmati o arroz jazmín para una textura más suelta.
• La cebolla caramelizada es clave para el sabor auténtico del plato. No la omitas.
• Si prefieres una Mujaddara más húmeda, agrega un poco más de agua o caldo vegetal durante la cocción.
• Para un sabor más profundo, añade canela o cardamomo a las especias.

Variantes de Mujaddara

• Mujaddara con bulgur: En algunas regiones, se usa bulgur en vez de arroz para una textura más rústica.
• Mujaddara especiada: Se puede añadir cúrcuma, clavo o pimienta de Jamaica para un perfil de sabor más complejo.
• Mujaddara sin cebolla: Para quienes no consumen cebolla, una alternativa es usar zanahoria rallada o calabacín salteado.

Beneficios nutricionales de la Mujaddara

• Alta en proteínas: La combinación de lentejas y arroz proporciona todos los aminoácidos esenciales.
• Rica en fibra: Favorece la digestión y ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre.
• Baja en grasa: Es un plato ligero y nutritivo.
• Fuente de antioxidantes: Las cebollas caramelizadas contienen quercetina, un antioxidante que ayuda a reducir la inflamación.

Preguntas frecuentes sobre la Mujaddara (FAQ)

¿Se puede usar cualquier tipo de lenteja?

Sí, pero se recomienda usar lentejas marrones o verdes, ya que mantienen mejor su textura tras la cocción.

¿Puedo hacer Mujaddara con arroz integral?

Sí, pero el arroz integral requiere más tiempo de cocción, por lo que es mejor cocinarlo por separado y luego mezclarlo con las lentejas.

¿Cuánto tiempo se conserva la Mujaddara en la nevera?

Se mantiene fresca en un recipiente hermético durante 3-4 días en el refrigerador.

¿Se puede congelar?

Sí, puedes congelarla en porciones individuales hasta 2 meses. Para recalentar, añade un poco de agua y calienta a fuego bajo.

¿Qué acompañamientos van bien con Mujaddara?

Se puede servir con yogur natural, ensalada de pepino y tomate, pan pita o encurtidos.

Conclusión

La Mujaddara es una receta sencilla, deliciosa y saludable que representa la riqueza de la cocina árabe. Con ingredientes básicos y una preparación fácil, es una excelente opción para quienes buscan un plato vegetariano nutritivo y lleno de sabor.

¿Te animas a prepararla en casa? ¡Déjanos tu comentario y cuéntanos cómo te quedó!