Description
Delicioso caldo marino peruano, lleno de sabor y frescura, que te transportará al puerto del Callao.
Ingredients
Scale
- 1 kg de cabezas y espinas de pescado blanco (corvina o lenguado)
- 2 litros de agua filtrada
- 1 cebolla blanca cortada por la mitad
- 1 zanahoria cortada en trozos grandes
- 2 ramas de apio
- 1 cucharadita de sal marina
- 600 g de pescado blanco en trozos (corvina, lenguado o mero)
- 300 g de camarones medianos pelados
- 300 g de conchas de abanico
- 200 g de choros (mejillones) limpios
- 200 g de pulpo cocido en trozos
- 1 cebolla roja mediana picada finamente
- 4 dientes de ajo molidos
- 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, molidos
- 1 cucharada de pasta de ají panca
- 2 tomates pelados y picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- 1 rama de culantro picado para decorar
Instructions
- En una olla grande, pon las cabezas y espinas de pescado limpias. Agrega el agua, la cebolla, la zanahoria, el apio y la sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio, espumando continuamente. Cuela el caldo y reserva.
- En una olla de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que se vean doraditos. Incorpora el ají amarillo molido y la pasta de ají panca, cocina por 2 minutos más.
- Agrega los tomates picados, el comino y el orégano. Cocina hasta que los tomates se deshagan y tengas una salsa espesa.
- Vierte el caldo de pescado caliente sobre el sofrito. Mezcla bien y lleva a ebullición. Prueba y ajusta la sal.
- Primero agrega los trozos de pescado y cocina por 4 minutos. Luego incorpora el pulpo y las conchas de abanico, cocina 3 minutos más. Finalmente, agrega los camarones y choros, cocina otros 5 minutos.
- Retira del fuego, ajusta la sazón con sal y pimienta. Espolvorea el culantro picado antes de servir en platos hondos.
Notes
El caldo de pescado es excelente para experimentar con diferentes mariscos. Se puede conservar hasta 2 días en el refrigerador.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 55
- Category: Main Course
- Method: Cooking
- Cuisine: Peruvian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 285
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 1g
- Protein: 38g
- Cholesterol: 70mg
Keywords: Parihuela, Caldo Marino, Cocina Peruana, Mariscos, Receta Latina