pastel de algodón

Pastel de Algodón: La Receta Más Esponjosa que Debes Probar

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¿Alguna vez has probado un pastel tan ligero y suave que parece una nube? Así es el pastel de algodón japonés, una delicia que combina la textura de un soufflé con el sabor delicado de un bizcocho. Esta receta ha ganado popularidad por ser una de las más esponjosas y satisfactorias que existen, ideal para acompañar un café o sorprender a tus invitados.

El secreto de este pastel no está solo en los ingredientes, sino en la técnica precisa que lo transforma en una auténtica obra de arte. Si buscas una forma de elevar tu repertorio de postres, este pastel te abrirá un nuevo mundo de texturas aireadas y sabores ligeros. Además, puedes consultar esta guía detallada de repostería japonesa para entender mejor por qué este tipo de dulces conquista paladares en todo el mundo.

Al preparar este pastel, es esencial comprender cómo funciona el baño maría y por qué es crucial para su cocción lenta y uniforme. Si no estás familiarizado con esta técnica, te recomendamos leer esta excelente explicación sobre cómo dominar el baño maría en repostería, un paso clave para lograr el resultado perfecto.

¿Qué es el pastel de algodón?

El pastel de algodón es una receta japonesa conocida por su textura ultraesponjosa y su sabor delicado. Se sitúa entre el chiffon cake y un cheesecake japonés en cuanto a ligereza. Es un pastel que no usa levadura, sino que depende exclusivamente del aire incorporado en las claras batidas para lograr ese volumen impresionante.

Un poco de historia

Originario de Japón, este pastel surgió como una reinterpretación más ligera del cheesecake occidental. La cocina japonesa, reconocida por su precisión, encontró la manera de hacer un pastel que literalmente tiembla de tan suave. No es raro ver este tipo de pastel en cafeterías especializadas o como parte de un set de té tradicional.

Ingredientes clave

Para lograr el pastel de algodón perfecto, necesitas ingredientes simples, pero cada uno cumple una función vital:

  • Huevos frescos (separando yemas y claras)
  • Azúcar blanca
  • Harina de trigo común o de repostería
  • Mantequilla sin sal
  • Leche entera
  • Jugo de limón o cremor tártaro (para estabilizar el merengue)
pastel de algodón

Utensilios recomendados

Para alcanzar la textura deseada, también es fundamental usar los utensilios adecuados:

  • Molde desmontable o de aluminio
  • Batidora eléctrica (para montar claras a punto de nieve)
  • Bandeja para baño maría
  • Papel vegetal o antiadherente

Paso a paso de la pastel de algodón

  1. Preparar los ingredientes
  • Separar las claras de las yemas cuidadosamente.
  • Derretir la mantequilla con la leche y dejar enfriar.
  1. Mezclar la base
  • Batir las yemas con parte del azúcar.
  • Añadir la mezcla de leche y mantequilla.
  • Incorporar la harina tamizada.
  1. Montar las claras
  • Batir las claras con el jugo de limón o cremor tártaro.
  • Añadir el azúcar en tres partes hasta conseguir un merengue firme.
  1. Unir ambas mezclas
  • Integrar el merengue en la mezcla de yemas con movimientos envolventes para no perder el aire.
  1. Hornear al baño maría
  • Verter la masa en el molde forrado.
  • Cocinar en horno precalentado a 150°C durante 60-70 minutos.
  1. Reposo
  • Dejar el pastel dentro del horno apagado 10 minutos para evitar que se hunda por cambio de temperatura.

Consejos para que quede perfecto

  • Usa huevos a temperatura ambiente.
  • El merengue debe tener picos firmes pero no secos.
  • No abras el horno durante los primeros 45 minutos.
  • Usa un termómetro de horno si es posible para mayor precisión.

Errores comunes a evitar

  • Sobrebatir el merengue: puede secarse y no integrarse bien.
  • Batir poco: no tendrás suficiente aire y el pastel será plano.
  • Hornear sin baño maría: se cocinará de forma desigual y quedará seco.

Variaciones de la pastel de algodón

  • Añadir cacao en polvo para una versión de chocolate.
  • Sustituir parte de la leche por queso crema para una versión tipo cheesecake.
  • Usar harina sin gluten para personas celíacas.

Cómo conservarlo

  • Guardar en refrigeración hasta por 3 días en recipiente hermético.
  • Servir frío o a temperatura ambiente.
  • Ideal con un poco de azúcar glas por encima o acompañado de frutas frescas.

Información nutricional aproximada (porción estándar)

  • Calorías: 160 kcal
  • Grasas: 8 g
  • Carbohidratos: 18 g
  • Proteínas: 4 g

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Cuál es la diferencia entre pastel de algodón y cheesecake japonés?
El pastel de algodón no lleva queso, es más liviano, y su sabor es más neutro. El cheesecake japonés sí incluye queso crema y tiene una textura ligeramente más húmeda.

¿Por qué se hunde mi pastel en el centro?
Probablemente abriste el horno antes de tiempo, o el merengue no tenía la firmeza adecuada. Otra causa puede ser no dejarlo reposar dentro del horno tras el horneado.

¿Se puede hacer sin cremor tártaro?
Sí, puedes sustituirlo por jugo de limón o vinagre blanco, que cumplen una función similar al estabilizar las claras.

¿Puedo hacerlo sin horno?
No es recomendable, ya que el pastel necesita una cocción lenta y controlada que solo un horno puede garantizar.

¿Qué tipo de harina es mejor?
La harina de repostería es la ideal por su bajo contenido en gluten, lo que ayuda a que la textura sea más suave y ligera.

Conclusión

Hacer un pastel de algodón japonés puede parecer desafiante, pero con paciencia y atención al detalle, lograrás una creación que sorprende a cualquiera. Su textura esponjosa y su sabor delicado lo convierten en uno de los postres más memorables que puedes preparar en casa.

Si buscas más tips para perfeccionar tus bizcochos, puedes echar un vistazo a estos consejos de cocina casera que te ayudarán a convertirte en un verdadero maestro de la repostería.

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Pastel de Algodón: La Receta Más Esponjosa que Debes Probar


  • Author: SARA
  • Total Time: 1 hora 40 minutos
  • Yield: 1 pastel (6–8 porciones) 1x

Description

Un pastel esponjoso, suave y ligero como una nube, elaborado sin queso crema. Perfecto para quienes aman los postres delicados. Se hornea al baño maría para lograr una textura tipo soufflé.


Ingredients

Scale
  • 5 huevos frescos (separar yemas y claras)
  • 100 g de azúcar blanca
  • 60 ml de leche entera
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 70 g de harina de trigo común (tamizada)
  • 1 cucharada de jugo de limón o ½ cucharadita de cremor tártaro

Instructions

  1. Preparar la base: Derretir la mantequilla con la leche y dejar enfriar. Batir las yemas con ⅓ del azúcar hasta que se aclaren. Agregar la mezcla de leche y mantequilla. Incorporar la harina tamizada y mezclar hasta obtener una masa suave.
  2. Montar las claras: Batir las claras con el jugo de limón o cremor tártaro. Añadir el resto del azúcar en 3 tandas, batiendo hasta obtener picos firmes (merengue firme y brillante).
  3. Unir las mezclas: Agregar el merengue a la mezcla de yemas en tres partes, con movimientos envolventes para no perder el aire.
  4. Hornear: Verter la masa en un molde de 18–20 cm previamente engrasado o forrado con papel vegetal. Colocar el molde en una bandeja con agua caliente (baño maría). Hornear a 150°C durante 60–70 minutos hasta que suba y se dore ligeramente.
  5. Reposar: Apagar el horno y dejar el pastel dentro durante 10 minutos con la puerta entreabierta para evitar que se hunda. Luego, dejar enfriar por completo antes de desmoldar.

Notes

Para lograr la mejor textura, utiliza huevos a temperatura ambiente. No abras el horno durante la cocción. Puedes aromatizar con vainilla o ralladura de limón.

  • Prep Time: 20 minutos
  • Cook Time: 70 minutos
  • Category: Postre
  • Method: Horno al baño maría
  • Cuisine: Japonesa

Nutrition

  • Serving Size: 1 porción
  • Calories: 170
  • Sugar: 12g
  • Sodium: 60mg
  • Fat: 10g
  • Saturated Fat: 6g
  • Unsaturated Fat: 3g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 15g
  • Fiber: 0g
  • Protein: 4g
  • Cholesterol: 120mg

Keywords: pastel japonés, pastel tipo soufflé, bizcocho esponjoso, sin queso, pastel ligero

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