Pastel de berenjenas y calabacines: Receta saludable, fácil y deliciosa

El pastel de berenjenas y calabacines es una de esas recetas versátiles que combinan sabor, nutrición y sencillez en cada bocado. Este plato es ideal para quienes buscan una opción ligera, perfecta tanto como plato principal o acompañamiento. Además, se adapta fácilmente a dietas vegetarianas o sin gluten.

La combinación de berenjenas y calabacines lo convierte en una excelente fuente de fibra, antioxidantes y vitaminas. Ambos vegetales tienen un alto contenido de agua y muy pocas calorías, lo que hace de este pastel una elección acertada para quienes cuidan su alimentación. Según la Fundación Española de la Nutrición, estos ingredientes aportan minerales esenciales como potasio y magnesio, clave para el bienestar muscular y cardiovascular.

Además de sus beneficios nutricionales, este plato tiene la ventaja de prepararse fácilmente al horno, con una cocción uniforme y sin necesidad de frituras. Si estás buscando alternativas para cocinar de manera saludable, el portal Saber Vivir de RTVE ofrece consejos valiosos para aprovechar al máximo tus platos al horno, minimizando grasas sin perder sabor.

Ingredientes básicos

Para preparar un pastel de berenjenas y calabacines clásico, necesitarás:

• 2 berenjenas pequeñas
• 2 calabacines medianos
• 2 tomates rojos
• 150 g de jamón york (opcional)
• 150 g de queso rallado
• 5 huevos
• 200 ml de nata líquida o crema vegetal
• Sal, pimienta y orégano
• Aceite de oliva virgen extra

Herramientas que facilitarán la preparación

• Refractaria o fuente de horno
• Mandolina para cortes finos
• Batidora (si deseas una mezcla más homogénea)
• Papel vegetal o antiadherente

Paso a paso: versión tradicional

1. Lava y corta en rodajas finas la berenjena y el calabacín.
2. Sala las berenjenas y déjalas reposar 15 minutos para eliminar el amargor.
3. En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltea las rodajas hasta que estén ligeramente doradas.
4. Bate los huevos junto con la nata, sal, pimienta y orégano.
5. En una fuente, coloca las capas alternas de berenjena, calabacín, tomate, jamón y queso.
6. Cubre con la mezcla líquida y hornea a 180 °C durante 35–40 minutos.

Alternativa vegetariana o vegana

Para una opción sin productos animales:

• Sustituye la nata por bebida vegetal (soja o avena).
• Usa queso vegano o tofu rallado.
• Reemplaza los huevos por una mezcla de chía o aquafaba (agua de cocción de garbanzos).

Trucos para que el pastel salga perfecto

• Asa previamente las verduras para evitar exceso de agua.
• Usa papel vegetal en el molde para desmoldar fácilmente.
• Añade nuez moscada o curry a la mezcla de huevos para un toque aromático.

Comparación: pastel, quiche y lasaña vegetal

• El pastel de verduras es más ligero que la quiche, al no contener base de masa.
• A diferencia de la lasaña, no usa pasta, pero también se arma en capas.
• Se puede servir caliente o frío, lo que lo hace ideal para tuppers o picnic.

Aporte nutricional

• Bajo en calorías (aprox. 150 kcal por porción)
• Alto contenido de fibra
• Rico en antioxidantes y vitamina C
• Ideal para dietas de control de peso o sin gluten

Variantes creativas

• Añadir bechamel casera o salsa de yogur.
• Versión con atún y tomate frito.
• Agregar base de arroz cocido o patata laminada.

Conservación y recalentado

• En nevera: hasta 4 días en recipiente hermético.
• Para recalentar: mejor al horno que en microondas.
• Se puede congelar por raciones ya cocidas.

Ideas para acompañar

• Ensalada de rúcula y tomate cherry
• Pan integral o tostadas con aceite
• Crema fría de calabaza o gazpacho

Presentación gourmet

• Servir en moldes individuales
• Decorar con albahaca fresca y nueces
• Añadir un toque de reducción de vinagre balsámico

Ideal para tupper o meal prep

• Preparar el fin de semana y cortar en porciones
• Se conserva bien en frío y mantiene su textura
• Combina con múltiples guarniciones

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Se puede hacer sin huevo?
Sí, puedes usar chía hidratada, aquafaba o puré de patata como aglutinante.

¿Por qué mi pastel queda aguado?
Seguramente las verduras no se asaron previamente o soltaron demasiada agua. Asa antes de hornear.

¿Puedo usar las verduras crudas?
Es posible, pero el pastel puede tardar más en cocinarse y quedar más húmedo.

¿Cuánto tiempo dura en la nevera?
Hasta 4 días bien tapado. Si contiene huevo y nata, consumir antes.

¿Es apto para niños?
Sí, es un plato muy nutritivo. Puedes triturar las verduras para una textura más suave.

¿Qué tipo de queso usar?
Queso rallado tipo mozzarella o emmental. Para más sabor, usa parmesano o manchego curado.

Conclusión

El pastel de berenjenas y calabacines es una receta que merece un lugar fijo en tu recetario semanal. Es saludable, económico, sabroso y muy fácil de personalizar. Puedes adaptarlo a tus gustos o lo que tengas en la nevera. ¡Anímate a prepararlo y cuéntanos tu versión!

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