Patatas con Bacalao: Receta Tradicional y Consejos para un Guiso Perfecto

Las patatas con bacalao son un plato tradicional de la gastronomía española, especialmente popular en la Semana Santa. Este guiso sencillo, pero lleno de sabor, combina la suavidad de las patatas con el intenso gusto del bacalao desalado, creando una receta casera que ha perdurado durante generaciones.

A lo largo de los años, este plato ha evolucionado con variaciones regionales y técnicas de preparación que mejoran su textura y sabor. Si te interesa conocer más sobre el uso del bacalao en la cocina española, puedes leer este artículo sobre la historia del bacalao. Además, antes de comenzar con la receta, es clave aprender cómo desalar el bacalao correctamente. Para evitar errores, consulta esta guía detallada sobre desalado.

Ingredientes y Variantes Regionales

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de bacalao desalado
• 3 patatas grandes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 50 ml de vino blanco seco
• 750 ml de caldo de pescado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Variantes Regionales

• País Vasco: Se añade pimientos choriceros para un toque más dulce y ahumado.
• Cataluña: Se enriquece con una picada de almendras y pan frito.
• Andalucía: Se le incorpora comino y pimentón para intensificar el sabor.
• Portugal: Similar al bacalhau à brás, con huevo y patatas fritas en tiras.

Cómo Desalar el Bacalao Correctamente

Uno de los pasos más importantes para que el guiso salga perfecto es desalar bien el bacalao. Si no se hace correctamente, el pescado quedará demasiado salado y arruinará el plato.

Pasos para desalar el bacalao:

1. Corta el bacalao en trozos si es muy grande.
2. Colócalo en un recipiente con abundante agua fría.
3. Guarda en la nevera y cambia el agua cada 8-12 horas.
4. Para lomos gruesos, desalar durante 48 horas; para trozos pequeños, con 24 horas es suficiente.

Receta Tradicional de Patatas con Bacalao

Paso a Paso

1. Sofrito: En una cazuela grande, calienta aceite de oliva y pocha la cebolla y los ajos picados.
2. Añadir verduras: Incorpora el pimiento verde en tiras y el tomate rallado. Cocina a fuego lento.
3. Pimentón y vino: Agrega el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Vierte el vino blanco y deja reducir.
4. Incorporar las patatas: Pela y corta las patatas en cachelos (trozos irregulares para que suelten almidón y espesen el caldo).
5. Caldo y cocción: Añade el caldo de pescado caliente y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 25 minutos.
6. Agregar el bacalao: Cuando las patatas estén tiernas, añade el bacalao en trozos y cocina 5 minutos más.
7. Rectificar sabor: Prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto.

Errores Comunes al Hacer Patatas con Bacalao

• ❌ No desalar bien el bacalao → Puede quedar demasiado salado.
• ❌ Cocer demasiado las patatas → Se deshacen y el guiso pierde textura.
• ❌ Añadir el bacalao demasiado pronto → Se seca y pierde su jugosidad.
• ❌ No usar caldo de pescado casero → Puede afectar al sabor del plato.

Consejos de Presentación y Maridaje

Cómo Servirlo

• Sirve el guiso bien caliente en platos hondos.
• Decora con un poco de perejil fresco picado.
• Acompaña con un buen pan rústico para mojar en la salsa.

Vinos Recomendados

• Blancos: Albariño o Verdejo, para un toque fresco.
• Tintos ligeros: Un Rioja joven o un Tempranillo con poca barrica.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

1. ¿Se puede hacer con bacalao fresco en vez de desalado?

Sí, pero el sabor será diferente. El bacalao desalado aporta más profundidad al guiso.

2. ¿Cómo espesar el caldo del guiso?

Si quieres un guiso más espeso, puedes triturar unas cuantas patatas cocidas y añadirlas al caldo.

3. ¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?

Aguanta hasta 2-3 días bien tapado en la nevera.

4. ¿Se puede congelar?

Sí, pero las patatas pueden cambiar de textura. Se recomienda comerlo recién hecho.

Las patatas con bacalao son una receta llena de historia y tradición. Con estos consejos, podrás prepararlas de manera perfecta y sorprender a todos con su sabor auténtico. ¡Anímate a cocinar y disfrutar de este clásico de la cocina española! 🍽️