Pollo con aceitunas marroquí: Receta tradicional y deliciosa

El pollo con aceitunas marroquí es uno de los platos más representativos de la gastronomía del Magreb. Su combinación de especias aromáticas, aceitunas verdes y limón encurtido crea un equilibrio perfecto entre sabores dulces, salados y ácidos.

Este guiso tradicional se cocina lentamente en un tajín o en una cazuela profunda, permitiendo que los ingredientes absorban todos los matices de las especias. Si quieres conocer más sobre la historia de la cocina marroquí, visita esta guía completa sobre gastronomía marroquí.

Uno de los secretos de este plato es el uso del limón encurtido, un ingrediente típico que aporta un toque cítrico inigualable. Además, las aceitunas no solo enriquecen el sabor, sino que también ofrecen importantes beneficios nutricionales, como puedes ver en este artículo sobre las propiedades de las aceitunas.

Ingredientes esenciales para hacer pollo con aceitunas marroquí

Para preparar un auténtico tajín de pollo con aceitunas, necesitas los siguientes ingredientes:

• 1 pollo entero troceado o 4 muslos grandes.
• 150 g de aceitunas verdes, previamente desaladas.
• 1 limón encurtido, cortado en rodajas.
• 2 cebollas grandes, picadas finamente.
• 3 dientes de ajo, machacados.
• 2 cucharaditas de Ras el Hanout (mezcla de especias marroquíes).
• 1 cucharadita de cúrcuma.
• 1 cucharadita de jengibre en polvo o fresco rallado.
• 1/2 cucharadita de comino.
• Pimienta negra al gusto.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 litro de caldo de pollo o agua.
• Perejil y cilantro fresco, picados.

Si no tienes un tajín en casa, puedes adaptar la receta a una cazuela normal. Para aprender a usar este utensilio marroquí, revisa esta guía sobre cómo cocinar con tajín{:target=”_blank” rel=”dofollow”}.

Cómo hacer pollo con aceitunas marroquí paso a paso

1. Marinar el pollo

Para potenciar el sabor, mezcla el pollo con las especias marroquíes, el ajo machacado y un chorrito de aceite de oliva. Déjalo reposar al menos 1 hora en la nevera.

2. Dorar el pollo

Calienta el aceite de oliva en un tajín o cazuela y dora las piezas de pollo a fuego medio-alto. Esto sella los jugos y mejora la textura del guiso.

3. Sofrito de cebolla y ajo

• Retira el pollo y en el mismo aceite sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
• Añade las especias marroquíes y remueve bien para potenciar su aroma.

4. Cocción lenta con aceitunas y limón encurtido

• Vuelve a colocar el pollo en la cazuela.
• Agrega el caldo de pollo hasta cubrir parcialmente los ingredientes.
• Añade las aceitunas verdes y las rodajas de limón encurtido.
• Cocina a fuego lento, con tapa, durante 45 minutos a 1 hora, hasta que el pollo esté tierno.

5. Servir y disfrutar

Espolvorea con perejil y cilantro fresco antes de servir. Acompaña con cuscús, pan marroquí (khobz) o arroz especiado.

Variaciones de la receta

El pollo con aceitunas marroquí tiene múltiples variaciones según la región y el gusto personal:

✅ Con frutos secos: Añadir pasas o dátiles para un toque dulce.
✅ Con almendras tostadas: Para más textura y profundidad de sabor.
✅ Versión vegetariana: Sustituir el pollo por garbanzos o seitán.
✅ Diferentes tipos de aceitunas: Las aceitunas negras aportan un sabor más suave.

Beneficios nutricionales del pollo con aceitunas

Este plato es una opción saludable y equilibrada:

• ✅ El pollo es una fuente excelente de proteína magra.
• ✅ Las aceitunas contienen grasas saludables y antioxidantes.
• ✅ Las especias como la cúrcuma y el jengibre tienen propiedades antiinflamatorias.
• ✅ El limón encurtido favorece la digestión y refuerza el sistema inmunológico.

Preguntas frecuentes sobre el pollo con aceitunas marroquí

🔹 ¿Es necesario usar un tajín?
No, aunque es el método tradicional, puedes usar una cazuela o sartén profunda con tapa.

🔹 ¿Se pueden usar aceitunas negras en vez de verdes?
Sí, pero las aceitunas verdes aportan un sabor más auténtico.

🔹 ¿Cuánto tiempo dura este plato en la nevera?
Hasta 3 días en un recipiente hermético.

🔹 ¿Cómo reducir la cantidad de sal en la receta?
Desala las aceitunas sumergiéndolas en agua durante 10-15 minutos antes de usarlas.

Conclusión

El pollo con aceitunas marroquí es un plato lleno de historia, sabor y beneficios para la salud. Con su mezcla de especias exóticas, aceitunas saladas y limón encurtido, transporta a Marruecos en cada bocado.

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