Description
Un guiso tradicional español de garbanzos con espinacas, aromatizado con laurel, pimentón y sofrito. Puede servirse solo, con huevo duro o en versión de vigilia con bacalao.
Ingredients
Scale
- 400 g de garbanzos secos (remojados 12 horas)
- 300 g de espinacas frescas (o 200 g congeladas, bien escurridas)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce (preferiblemente de La Vera)
- 1 hoja de laurel
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua o caldo de verduras
Opcionales:
- 2 huevos duros troceados
- Bacalao desalado (150-200 g) para versión de vigilia
- 1 pizca de comino o clavo (para más sabor)
Instructions
- Remojo y cocción de garbanzos: Remojar los garbanzos durante al menos 12 horas. Cocerlos con laurel y agua limpia (en olla tradicional: 1h30-2h / olla exprés: 25-30 minutos). Reservar parte del caldo.
- Sofrito: Picar ajo y cebolla. Sofreír en aceite hasta dorar. Apartar del fuego y añadir el pimentón dulce para evitar que se queme. (Opcional: añadir un poco de tomate triturado).
- Unir ingredientes: Añadir el sofrito al guiso de garbanzos. Incorporar las espinacas (crudas o descongeladas). Cocinar todo junto a fuego medio por unos 15-20 minutos.
- Finalización: Si se usa bacalao, añadirlo en los últimos 10 minutos. Rectificar de sal y textura. Añadir huevo duro troceado antes de servir si se desea.
Notes
Este guiso mejora de un día para otro. Puedes enriquecerlo con un majado de ajo, pan frito y comino. La versión con bacalao es típica de Semana Santa en España.
- Prep Time: 15 minutos (+ 12h de remojo)
- Cook Time: 45-90 minutos (según olla)
- Category: Plato principal
- Method: Cocción y guiso
- Cuisine: Española
Nutrition
- Serving Size: 1 plato
- Calories: 390
- Sugar: 5g
- Sodium: 420mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 11g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 48g
- Fiber: 11g
- Protein: 19g
- Cholesterol: 0mg (120mg con huevo)
Keywords: garbanzos con espinacas, potaje de vigilia, receta española, guiso tradicional