Description
Una versión vegana y deliciosa del tradicional pozole rojo, perfecta para cualquier ocasión y llena de sabor reconfortante.
Ingredients
Scale
- 4 chiles anchos
- 4 chiles guajillos
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tazas de maíz cacahuacintle
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de champiñones picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Rodajas de limón para servir
- Rábanos para decorar
Instructions
- Remoja los chiles anchos y guajillos en agua caliente hasta que se ablanden, aproximadamente 15 a 20 minutos. Retira tallos y semillas, y mezcla con un poco de agua hasta obtener una pasta suave.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio, añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5 a 7 minutos.
- Agrega la pasta de chile a la olla y cocina durante unos minutos.
- Incorpora el maíz cacahuacintle y vierte el caldo de verduras. Lleva a fuego lento.
- Añade los champiñones, orégano, tomillo, sal y pimienta. Deja hervir a fuego lento durante 30 a 40 minutos.
- Sirve caliente con rodajas de limón y rábanos para decorar.
Notes
Guarda los sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador por 3 a 4 días o congela en porciones por hasta 2 meses.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Mexican
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 320
- Sugar: 3g
- Sodium: 300mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 48g
- Fiber: 7g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: pozole, vegan pozole, Mexican soup, comfort food, traditional recipe, celebration food