Cómo preparar arroz meloso con calamares: la receta definitiva

El arroz meloso con calamares es uno de esos platos que conquistan desde el primer bocado. Su textura cremosa, el sabor profundo del mar y la calidez del sofrito hacen que sea perfecto para compartir en familia o con amigos. En esta guía te enseñamos a prepararlo paso a paso, con trucos, variantes y respuestas a todas tus dudas para que te quede perfecto cada vez.

¿Listo para cocinar uno de los arroces más sabrosos de la cocina mediterránea?

🧾 ¿Qué es el arroz meloso?

El arroz meloso es una preparación tradicional española que se sitúa entre el arroz seco (como la paella) y el arroz caldoso. Su textura es cremosa, ligeramente líquida pero no tanto como una sopa. La clave está en la cantidad de líquido y el tipo de arroz utilizado.

Si quieres conocer más sobre los diferentes tipos de arroz y su uso en cocina, consulta esta guía de la Fundación Alícia sobre los tipos de arroz.

🍤 ¿Por qué con calamares?

Los calamares aportan un sabor intenso y marino que combina a la perfección con un buen sofrito. Además, son fáciles de encontrar y económicos. Desde el punto de vista nutricional, también son una excelente fuente de proteínas y minerales. Descubre más sobre sus beneficios en este artículo de Vitonica sobre el valor nutricional del calamar.

🛒 Ingredientes para 4 personas

• 360 g de arroz redondo
• 500 g de calamares frescos (o congelados, bien escurridos)
• 2 tomates medianos
• 4 dientes de ajo pequeños
• 3 ñoras
• 1 cucharadita de pimentón
• Unas hebras de azafrán
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de pescado (el triple que de arroz)

📝 Tip: Si no tienes ñoras, puedes usar pimientos secos dulces.

🔪 Preparación paso a paso

1. Limpieza de los calamares

• Retira la pluma transparente del interior.
• Limpia la piel exterior y corta en anillas de 1 cm aproximadamente.

2. Hidratar las ñoras

• Retira el pedúnculo y semillas.
• Deja en remojo en agua tibia por al menos 30 minutos.

3. Preparar el sofrito (salmorreta)

• Pela y corta los tomates y ajos.
• Sofríe los ajos en aceite sin dorar.
• Añade las ñoras hidratadas unos segundos.
• Agrega los tomates, el pimentón y sal.
• Cocina a fuego lento 30 minutos hasta que el tomate pierda el agua.
• Tritura y cuela si es necesario. Vuelve a la cazuela.

4. Marcar los calamares

• Añade los calamares al sofrito.
• Cocina unos 3-4 minutos hasta que cambien de color.

5. Incorporar el arroz

• Añade el arroz y remueve bien 2-3 minutos para nacararlo.

6. Añadir el caldo

• Usa caldo de pescado caliente (3 partes por 1 de arroz).
• Añade el azafrán disuelto con unas gotas de agua.
• Cocina a fuego medio 15-20 minutos.
• Añade guisantes si lo deseas al final de la cocción.
• Deja reposar 1 minuto antes de servir.

💡 Si no sabes cómo preparar un buen caldo, esta guía sobre cómo hacer caldo de pescado puede ayudarte.

🍽️ Trucos para que te quede perfecto

• Usa siempre arroz redondo, nunca largo ni vaporizado.
• El sofrito es clave: tomate bien reducido y ñoras.
• Mide el caldo exactamente: 3 partes por cada 1 de arroz.
• Evita remover constantemente durante la cocción.
• Añade el azafrán al final para que conserve su aroma.

🍛 Variaciones de la receta

• Con gambas o langostinos para un toque más elegante.
• Con setas, ideal para el otoño.
• Versión vegetariana con calamares vegetales y caldo de verduras.

🧂 Errores comunes

• Usar arroz inadecuado.
• No respetar proporciones de líquido.
• Cocinar con fuego muy alto todo el tiempo.
• No dejar reposar tras la cocción.

❓ Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Cuál es la diferencia entre arroz meloso y caldoso?

El arroz meloso tiene una textura más cremosa y ligada, mientras que el arroz caldoso se presenta más líquido, como una sopa.

¿Qué tipo de arroz se recomienda?

El arroz redondo o tipo bomba es ideal por su capacidad para absorber sabor sin romperse.

¿Puedo usar calamares congelados?

Sí, siempre que los descongeles correctamente y escurras el exceso de agua.

¿Se puede congelar?

No se recomienda, ya que la textura del arroz meloso se altera al recalentarse.

¿Puedo hacerlo con arroz integral?

No es lo ideal, ya que necesita más tiempo y no logra la misma textura cremosa.

¿Qué otras proteínas puedo usar?

Pulpo, gambones, mejillones o incluso pescado blanco.

🍚 Recetas relacionadas que puedes probar

• Arroz negro con calamares y gambas
• Arroz con setas y parmesano
• Arroz con pollo tradicional

🧑‍🍳 Conclusión

El arroz meloso con calamares es uno de esos platos que no solo llenan el estómago, sino también el alma. Su sabor profundo, su textura única y su versatilidad lo convierten en un imprescindible en tu recetario. ¿Te animas a prepararlo este fin de semana?