Description
Una ensalada fresca, aromática y muy nutritiva a base de garbanzos, tomates cherry, pepino y hierbas como menta, eneldo y perejil. Ideal como plato principal o guarnición ligera.
Ingredients
Scale
- 3 tazas de garbanzos cocidos (pueden ser de lata, escurridos y enjuagados)
- 2 tazas de tomates cherry partidos a la mitad
- ½ pepino inglés, en cubos
- ½ taza de cebolla morada encurtida
- ½ taza de aceitunas Kalamata, partidas
- ½ taza de perejil fresco picado
- ¼ taza de eneldo fresco picado
- ¼ taza de menta fresca picada (más hojas para decorar)
Para el aderezo:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal marina y pimienta negra al gusto
Instructions
- En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo rallado, la mostaza, la sal y la pimienta para preparar el aderezo.
- Añade los garbanzos cocidos, los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada encurtida y las aceitunas Kalamata. Mezcla bien.
- Agrega el perejil, el eneldo y la menta picados. Remueve nuevamente con suavidad.
- Prueba y ajusta la sal o el limón si es necesario. Decora con hojas de menta fresca.
- Sirve fría o a temperatura ambiente. Ideal para guardar en el refrigerador hasta por 4 días.
Notes
Para una versión más completa, puedes añadir queso feta desmenuzado o aguacate en cubos. También combina bien con granos como quinoa o bulgur.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 0 minutos
- Category: Ensalada
- Method: Sin cocción
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 260
- Sugar: 4g
- Sodium: 350mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 7g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: ensalada de garbanzos, hierbas frescas, menta, aderezo de limón, receta vegana, mediterránea