Receta de ensaladilla rusa: el clásico infalible de la cocina casera

La ensaladilla rusa es uno de esos platos que nunca pasan de moda. Presente en las mesas familiares, en los bares de tapas y en celebraciones veraniegas, esta receta es un ícono de la gastronomía española. Su sabor fresco, la facilidad de preparación y la versatilidad de ingredientes la convierten en una elección perfecta como entrante o aperitivo.

Aunque muchas personas piensan que esta receta es netamente española, su origen se remonta a Rusia. Según Wikipedia, la primera versión conocida fue elaborada por el chef Lucien Olivier en el restaurante Hermitage de Moscú en el siglo XIX. Desde entonces, ha recorrido un largo camino hasta convertirse en lo que conocemos hoy.

La preparación puede parecer sencilla, pero conseguir una ensaladilla perfecta requiere ciertos trucos. Para ayudarte, puedes seguir esta guía en video paso a paso del canal de recetas del Señor Señor, donde aprenderás visualmente todos los detalles del proceso.

¿Qué es la ensaladilla rusa?

La ensaladilla rusa, también conocida como ensalada Olivier, es una mezcla de vegetales cocidos y otros ingredientes como atún, huevo duro y mayonesa, que se sirve fría. Es uno de los platos más versátiles, ya que cada familia tiene su versión particular. Aunque suele asociarse con el verano, es perfecta para cualquier época del año.

Origen e historia de la receta

• El chef belga Lucien Olivier creó la receta original en Moscú en 1860.
• En España se popularizó a mediados del siglo XX, adaptándola con ingredientes locales.
• Es un plato habitual en bares y restaurantes como tapa.
• Existen variantes en países como Italia, Argentina, Perú y Portugal.

Ingredientes tradicionales y versiones modernas

Ingredientes clásicos

• Patatas cocidas
• Zanahorias
• Guisantes
• Atún en conserva
• Huevos duros
• Mayonesa casera

Ingredientes opcionales y variantes

• Aceitunas verdes o negras
• Pepinillos en vinagre
• Gambas cocidas
• Pimientos del piquillo
• Maíz dulce
• Pollo desmenuzado
• Bacalao desmigado

La clave está en mantener una buena proporción de ingredientes y cuidar la textura: que sea cremosa pero no líquida, firme pero no seca.

Paso a paso para hacer una ensaladilla rusa casera

1. Cocina los ingredientes base
   • Hierve las patatas y zanahorias con piel hasta que estén blandas. Déjalas enfriar, pélalas y córtalas en cubos pequeños.
   • Cocina los huevos durante 10 minutos, enfríalos en agua y pélalos.
2. Prepara la mayonesa casera
   • Puedes hacerla con aceite de girasol (más suave) o aceite de oliva (más intenso).
   • Bate 2 huevos, una pizca de sal, unas gotas de limón y el aceite hasta emulsionar.
   • Agrega un diente de ajo si te gusta con un toque más fuerte.
3. Enfría y mezcla
   • En un bol grande, mezcla las verduras, el atún desmigado, los guisantes, los huevos picados y los ingredientes adicionales.
   • Añade la mayonesa y mezcla con suavidad.
   • Refrigera al menos 1 hora antes de servir.

Variantes regionales y creativas

• En Andalucía: con pimientos del piquillo y gambas.
• En el País Vasco: algunas versiones llevan bonito del norte y espárragos.
• En Galicia: se sustituye el atún por bacalao desmigado.
• Opción vegetariana: sin atún, con tofu o garbanzos.
• Vegana: mayonesa sin huevo y sin ingredientes de origen animal.

Consejos para una ensaladilla perfecta

• Usa patatas nuevas, firmes y de cocción rápida.
• La mayonesa casera siempre tendrá mejor sabor que la industrial.
• Corta todos los ingredientes en cubos del mismo tamaño.
• No mezcles la mayonesa en caliente para evitar que se corte.
• Déjala reposar en la nevera para que los sabores se integren bien.

Acompañamientos ideales

• Pan crujiente (rebanado o tipo picos).
• Gazpacho o salmorejo como entrantes.
• Tapas clásicas: boquerones en vinagre, croquetas, tortilla de patatas.
• Bebidas recomendadas: cerveza fría, vino blanco seco o vermut.

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Por qué se llama ensaladilla rusa si es tan popular en España?
El nombre proviene de su origen en Rusia, pero fue adaptada con ingredientes más mediterráneos. El nombre se mantuvo por tradición.

¿Qué ingredientes lleva la versión original?
La receta de Olivier llevaba patatas, pollo, pepinos, alcaparras, caviar y una salsa secreta, bastante distinta de la versión española.

¿Cuánto dura la ensaladilla en la nevera?
Entre 2 y 3 días bien refrigerada. No se recomienda dejarla a temperatura ambiente más de una hora.

¿Se puede congelar?
No es recomendable. La mayonesa pierde su textura y puede separarse al descongelar.

¿Cómo hacer que la presentación sea más atractiva?
Decora con huevo duro rallado, aceitunas en rodajas, pimientos y un chorrito de aceite de oliva por encima.

¿Es saludable?
Tiene un contenido calórico moderado por la mayonesa y el atún. Puedes aligerarla con mayonesa light o yogur natural.

La ensaladilla rusa en la actualidad

Este plato ha dejado de ser solo una receta familiar para convertirse en un símbolo de identidad gastronómica. En concursos de tapas y festivales de cocina se premian las mejores ensaladillas, valorando la textura, la originalidad y la fidelidad a la receta tradicional.

Además, chefs reconocidos han empezado a reinterpretarla con ingredientes como trufa, langostinos, aguacate o incluso espuma de mayonesa, dándole un toque gourmet sin perder su esencia.

Conclusión

La ensaladilla rusa no es solo una receta; es parte de la memoria culinaria colectiva. Es económica, adaptable y deliciosa. Puedes hacerla para una comida informal o para una celebración especial, sabiendo que siempre será bien recibida.

Anímate a preparar tu versión favorita y no dudes en experimentar con nuevos ingredientes. Al final, cada ensaladilla cuenta su propia historia.

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