Receta de guiso de cordero al estilo marroquí

El guiso de cordero al estilo marroquí es un plato tradicional que combina la riqueza de las especias marroquíes con la suavidad de la carne cocida a fuego lento. Este estofado, que se prepara típicamente en un tajine, se distingue por su aroma exótico y su equilibrio entre sabores dulces y salados.

Uno de los secretos de la cocina marroquí es el uso de ras el hanout, una mezcla de especias que aporta profundidad y complejidad al plato. Además, el marinado previo de la carne mejora su sabor y textura. Para entender mejor la historia y la riqueza de esta gastronomía, puedes leer más en este artículo sobre la cocina marroquí.

Además de las especias, este guiso destaca por sus ingredientes naturales y beneficiosos para la salud. El jengibre, el comino y la canela no solo potencian el sabor, sino que también ofrecen propiedades antioxidantes y digestivas. Si quieres conocer más sobre cómo las especias pueden mejorar tu salud, consulta este artículo sobre los beneficios de las especias.

Ingredientes esenciales

Para la carne y especias:

• 1 kg de cordero (pierna o cuello, en trozos)
• 2 cucharaditas de ras el hanout
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para el guiso:

• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, en rodajas
• 100 g de ciruelas pasas, remojadas previamente
• 1 cucharada de miel
• 500 ml de caldo de carne
• 50 g de almendras tostadas

Si aún no sabes cómo elegir la mejor carne para este plato, te recomiendo leer esta guía sobre la compra de carne de cordero.

Preparación paso a paso

1. Marinar el cordero

1. En un bol grande, mezcla el cordero con las especias, la sal y el aceite de oliva.
2. Cubre con papel film y deja marinar en el refrigerador al menos 2 horas (idealmente toda la noche).

2. Sofreír los ingredientes

1. En un tajine (o una olla gruesa), calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
2. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
3. Agrega la carne marinada y dórala bien por todos lados.

3. Cocinar a fuego lento

1. Añade las zanahorias, las ciruelas pasas, la miel y las almendras.
2. Vierte el caldo de carne y mezcla suavemente.
3. Tapa el tajine y cocina a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté tierna.

4. Rectificar y servir

1. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
2. Sirve caliente acompañado de cuscús o pan marroquí (khobz).

Acompañamientos ideales Guiso de Cordero

Este guiso de cordero marroquí se puede servir con:

• Cuscús tradicional, que absorbe el caldo y potencia los sabores.
• Pan marroquí (khobz), perfecto para mojar en la salsa.
• Ensalada mutabal de berenjena para un toque fresco y equilibrado.

Consejos para un Guiso de Cordero perfecto

✅ Utiliza cortes adecuados de cordero, como pierna o cuello, que tienen más colágeno y quedan más tiernos.
✅ Marina la carne por varias horas para que absorba bien los sabores.
✅ Cocina a fuego bajo y sin prisas. La clave de este plato es la paciencia.
✅ Añade frutos secos al final para que mantengan su textura crujiente.

Variantes del guiso

• Versión con cabrito o chivo, para un sabor más suave.
• Con más verduras, agregando berenjenas o calabacín.
• Menos especiado, reduciendo el ras el hanout para un sabor más neutro.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin tajine?

Sí, se puede cocinar en una olla convencional o en una cocotte.

¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el cordero?

Aproximadamente 90 minutos a fuego lento.

¿Se puede congelar este guiso?

Sí, dura hasta 3 meses en el congelador.

¿Qué otros cortes de carne se pueden usar?

Pierna, paletilla o cuello de cordero son los más recomendados.

Conclusión

El guiso de cordero al estilo marroquí es una receta llena de tradición, aromas y sabores intensos. Su combinación de especias, frutos secos y cocción lenta hacen de este plato una auténtica delicia para los amantes de la gastronomía.

Si buscas una receta que te transporte a Marruecos con cada bocado, este guiso es la opción perfecta. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a todos con su exquisito sabor! 🍽️✨