Guiso de Cordero

Receta de guiso de cordero al estilo marroquí

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El guiso de cordero al estilo marroquí es un plato tradicional que combina la riqueza de las especias marroquíes con la suavidad de la carne cocida a fuego lento. Este estofado, que se prepara típicamente en un tajine, se distingue por su aroma exótico y su equilibrio entre sabores dulces y salados.

Uno de los secretos de la cocina marroquí es el uso de ras el hanout, una mezcla de especias que aporta profundidad y complejidad al plato. Además, el marinado previo de la carne mejora su sabor y textura. Para entender mejor la historia y la riqueza de esta gastronomía, puedes leer más en este artículo sobre la cocina marroquí.

Además de las especias, este guiso destaca por sus ingredientes naturales y beneficiosos para la salud. El jengibre, el comino y la canela no solo potencian el sabor, sino que también ofrecen propiedades antioxidantes y digestivas. Si quieres conocer más sobre cómo las especias pueden mejorar tu salud, consulta este artículo sobre los beneficios de las especias.

Ingredientes esenciales

Para la carne y especias:

  • 1 kg de cordero (pierna o cuello, en trozos)
  • 2 cucharaditas de ras el hanout
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para el guiso:

  • 1 cebolla grande, picada
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 zanahorias, en rodajas
  • 100 g de ciruelas pasas, remojadas previamente
  • 1 cucharada de miel
  • 500 ml de caldo de carne
  • 50 g de almendras tostadas

Si aún no sabes cómo elegir la mejor carne para este plato, te recomiendo leer esta guía sobre la compra de carne de cordero.

Preparación paso a paso

1. Marinar el cordero

  1. En un bol grande, mezcla el cordero con las especias, la sal y el aceite de oliva.
  2. Cubre con papel film y deja marinar en el refrigerador al menos 2 horas (idealmente toda la noche).

2. Sofreír los ingredientes

  1. En un tajine (o una olla gruesa), calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
  2. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
  3. Agrega la carne marinada y dórala bien por todos lados.

3. Cocinar a fuego lento

  1. Añade las zanahorias, las ciruelas pasas, la miel y las almendras.
  2. Vierte el caldo de carne y mezcla suavemente.
  3. Tapa el tajine y cocina a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos, hasta que la carne esté tierna.

4. Rectificar y servir

  1. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
  2. Sirve caliente acompañado de cuscús o pan marroquí (khobz).

Acompañamientos ideales Guiso de Cordero

Este guiso de cordero marroquí se puede servir con:

  • Cuscús tradicional, que absorbe el caldo y potencia los sabores.
  • Pan marroquí (khobz), perfecto para mojar en la salsa.
  • Ensalada mutabal de berenjena para un toque fresco y equilibrado.
Guiso de Cordero

Consejos para un Guiso de Cordero perfecto

Utiliza cortes adecuados de cordero, como pierna o cuello, que tienen más colágeno y quedan más tiernos.
Marina la carne por varias horas para que absorba bien los sabores.
Cocina a fuego bajo y sin prisas. La clave de este plato es la paciencia.
Añade frutos secos al final para que mantengan su textura crujiente.

Variantes del guiso

  • Versión con cabrito o chivo, para un sabor más suave.
  • Con más verduras, agregando berenjenas o calabacín.
  • Menos especiado, reduciendo el ras el hanout para un sabor más neutro.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin tajine?

Sí, se puede cocinar en una olla convencional o en una cocotte.

¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el cordero?

Aproximadamente 90 minutos a fuego lento.

¿Se puede congelar este guiso?

Sí, dura hasta 3 meses en el congelador.

¿Qué otros cortes de carne se pueden usar?

Pierna, paletilla o cuello de cordero son los más recomendados.

Conclusión

El guiso de cordero al estilo marroquí es una receta llena de tradición, aromas y sabores intensos. Su combinación de especias, frutos secos y cocción lenta hacen de este plato una auténtica delicia para los amantes de la gastronomía.

Si buscas una receta que te transporte a Marruecos con cada bocado, este guiso es la opción perfecta. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a todos con su exquisito sabor! 🍽️✨

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