Receta de Pollo a la Jardinera: Cómo Prepararlo Paso a Paso

El pollo a la jardinera es uno de esos platillos caseros que evocan calidez, tradición y sabor. Ideal para una comida familiar o una reunión especial, este guiso destaca por su mezcla de verduras frescas, pollo jugoso y una salsa que se impregna en cada ingrediente.

Este platillo es típico en hogares latinoamericanos y españoles, y tiene la ventaja de ser muy versátil. Además de delicioso, es una excelente opción para quienes buscan recetas prácticas y nutritivas.

👉 En caso de dudas sobre los tipos de cortes de pollo ideales para esta receta, puedes consultar esta guía de cortes de pollo de MAPFRE.

🥄 ¿Qué es el Pollo a la Jardinera?

El término “a la jardinera” se refiere al uso de vegetales frescos como zanahorias, chícharos y papas. El pollo a la jardinera se caracteriza por:

• Ser un guiso jugoso y colorido
• Incluir verduras variadas que aportan textura y sabor
• Tener una cocción lenta que realza los sabores

Además, es un platillo muy completo desde el punto de vista nutricional. Puedes revisar el valor nutricional del pollo cocido para entender por qué es una excelente fuente de proteína.

🧾 Ingredientes Principales

Los ingredientes pueden variar ligeramente según la región, pero los esenciales son:

• 1 kg de pollo (muslos, pechugas o piernas, según tu preferencia)
• 3 zanahorias cortadas en cubos
• 1 taza de chícharos (guisantes)
• 2 papas medianas en cubos
• 1/2 taza de ejotes
• 1/2 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates grandes
• 1 taza de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Opcionales: laurel, comino o vino blanco

👨‍🍳 Paso a Paso para Preparar el Pollo a la Jardinera

1. Preparar los Ingredientes

• Lava y corta todas las verduras en cubos pequeños
• Limpia bien el pollo, retirando excesos de grasa

2. Sofrito Base

• En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes
• Agrega los tomates picados y deja cocinar por 5 minutos hasta formar una salsa espesa

3. Sellar el Pollo

• Añade el pollo al sofrito y deja que se dore por todos lados
• Sazona con sal, pimienta y especias al gusto

4. Agregar Verduras

• Incorpora las zanahorias, papas, chícharos y ejotes
• Vierte el caldo de pollo y mezcla bien

5. Cocinar a Fuego Bajo

• Tapa la olla y cocina por 30–40 minutos a fuego lento
• Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue

🍳 Utensilios Recomendados

• Olla grande o cacerola de fondo grueso
• Cuchillo afilado y tabla de picar
• Cucharón de madera

💡 Consejos para un Guiso Perfecto

• Usa pollo con hueso para un sabor más intenso
• Si prefieres una salsa más espesa, puedes triturar parte de las verduras
• Para una versión más ligera, elimina la piel del pollo antes de cocinarlo

🔄 Variaciones Populares

El pollo a la jardinera puede adaptarse según tus gustos:

• Con crema: añade crema al final para una textura más suave
• Al horno: precocina los ingredientes y hornea por 25 minutos
• Con vino blanco: reemplaza parte del caldo por vino blanco para un sabor más profundo
• Versión vegetariana: sustituye el pollo por tofu o setas

🍚 Acompañamientos Ideales

• Arroz blanco o rojo mexicano
• Puré de papa casero
• Ensalada verde con aguacate
• Tortillas de maíz calientitas

🖼️ Presentación del Plato

• Sirve en platos hondos
• Decora con perejil fresco picado
• Usa cazuelas de barro para un toque tradicional

💼 ¿Y si Quieres Venderlo?

Esta receta es ideal para venta por porciones:

• Rinde aproximadamente 6 a 8 platos
• El costo por porción es económico y el margen de ganancia es alto
• Puedes ofrecerlo en menú ejecutivo o para llevar

🧠 Valor Nutricional Aproximado

Por cada porción de 250 g (sin piel):

• Calorías: 280
• Proteína: 28 g
• Grasas: 12 g
• Carbohidratos: 14 g

Es un platillo balanceado ideal para personas activas y familias.

❓ Preguntas Frecuentes

¿Qué verduras lleva el pollo a la jardinera?

Zanahoria, papa, chícharos, ejotes y, en algunas versiones, pimientos o calabacita.

¿Qué tipo de pollo se recomienda?

Preferentemente pollo con hueso, como muslos o piernas, ya que aportan más sabor al guiso.

¿Cuánto tiempo se debe cocinar?

Entre 30 y 40 minutos a fuego bajo, dependiendo del grosor de los ingredientes.

¿Puedo congelarlo?

Sí, se puede congelar en porciones individuales. Dura hasta 3 meses en buen estado.

¿Cómo espesar la salsa?

Puedes retirar un poco del guiso, triturarlo y volverlo a integrar. También puedes dejar destapada la olla los últimos 10 minutos.

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