Receta de Tarta de Queso con Base de Brownie: El Postre Perfecto para los Amantes del Chocolate y el Queso

Si alguna vez soñaste con combinar lo mejor del brownie con la suavidad cremosa de una tarta de queso, esta receta es para ti. La Tarta de Queso con Base de Brownie une lo denso e intenso del chocolate con la ligereza y dulzura del cheesecake, resultando en un postre irresistible y visualmente atractivo. Ideal para celebraciones, reuniones familiares o para darte un capricho, esta receta se convertirá en una de tus favoritas.

Este dulce híbrido tiene raíces en la innovación repostera moderna, y aunque la tarta de queso tiene una historia milenaria, el uso del brownie como base proviene de la repostería norteamericana. Puedes descubrir más sobre el origen del brownie en este artículo de Wikipedia sobre el brownie, que destaca su evolución desde un simple bizcocho hasta convertirse en una estrella en postres combinados.

La técnica para hornear el cheesecake sin que se agriete puede marcar la diferencia. Por eso, te recomendamos leer esta excelente guía sobre cómo hornear cheesecake perfecto, que te dará consejos clave como el uso del baño maría, tiempos de enfriado y tipos de moldes.

Ingredientes

Para la base de brownie:

• 200 g de mantequilla
• 110 g de chocolate negro al 72 %
• 280 g de azúcar blanca
• 36 g de azúcar moreno
• 1 cucharada de sal
• 4 huevos
• 1 cucharada de vainilla
• 80 g de harina
• 75 g de cacao en polvo

Para la mezcla de cheesecake:

• 100 g de queso crema a temperatura ambiente
• 60 g de azúcar
• 60 g de crema agria (sour cream)
• 1 cucharada de vainilla
• 1 cucharada de limón (opcional)
• 1 huevo
• 1 cucharada de harina

Utensilios necesarios

• Molde cuadrado (preferiblemente metálico)
• Papel de aluminio o papel de horno
• Batidora eléctrica o manual
• Espátula de silicona
• Varillas
• Recipientes para mezclar

Cómo preparar la base de brownie

• Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
• Forra el molde con papel de horno.
• Bate el azúcar con los huevos y la vainilla hasta que quede una mezcla espesa.
• Derrite la mantequilla a fuego medio hasta que esté dorada. Viértela sobre el chocolate troceado para derretirlo y mezcla bien.
• Incorpora los ingredientes secos (harina, cacao y sal) y mézclalos suavemente.
• Une la mezcla de chocolate con la de huevo y azúcar hasta integrar.

Cómo preparar la mezcla de cheesecake

• Bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una textura lisa.
• Agrega la vainilla, el limón y la crema agria.
• Incorpora el huevo y la harina y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Montaje de la tarta de queso con brownie

• Vierte la mayoría de la masa de brownie en el molde.
• Añade encima la mezcla de cheesecake de forma uniforme.
• Coloca cucharadas pequeñas de la masa de brownie reservada sobre la capa de queso.
• Usa un palillo o cuchara para hacer remolinos y crear el efecto mármol.

Horneado

• Hornea durante 45 minutos a 180 °C.
• Apaga el horno y deja reposar con la puerta entreabierta durante 10 minutos.
• Deja enfriar completamente antes de refrigerar al menos 2 horas.

Consejos para un resultado profesional

• Usa chocolate negro de buena calidad para un sabor más profundo.
• No batas en exceso la mezcla de cheesecake para evitar grietas.
• Para un horneado más uniforme, puedes usar baño maría.
• Refrigera la tarta antes de servir para una mejor consistencia.

Variantes populares

• Tarta de queso con brownie y frambuesas: añade frambuesas frescas entre capas.
• Con Nutella o dulce de leche: añade una capa fina entre el brownie y el cheesecake.
• Sin gluten: sustituye la harina por una mezcla sin gluten.
• Sin lactosa: utiliza queso crema y mantequilla sin lactosa.

Cómo conservar y servir

• Guarda la tarta de queso con base de brownie en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días.
• También se puede congelar en porciones individuales envueltas en papel film.
• Sirve fría o ligeramente templada acompañada de frutas, helado o nata montada.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Brownie crudo o seco: asegúrate de medir bien los tiempos y temperaturas.
• Cheesecake agrietado: evita sobrebatir la mezcla y deja enfriar gradualmente.
• Masa separada o poco uniforme: asegúrate de que los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Cómo evitar que se agriete el cheesecake?
No sobrebatas la mezcla, hornea a temperatura controlada y deja enfriar lentamente.

¿Puedo usar chocolate con leche en vez de negro?
Sí, pero obtendrás un resultado más dulce y menos intenso.

¿Cómo saber si está bien horneado?
El centro debe estar ligeramente tembloroso al mover el molde; se asentará al enfriarse.

¿Se puede congelar?
Sí, bien envuelto en film, aguanta hasta 1 mes en el congelador.

¿Qué queso crema es mejor?
El clásico tipo Philadelphia es ideal. También puedes consultar esta guía de queso crema vs mascarpone para explorar otras opciones.

¿Puedo hacer la base con brownie de caja?
Sí, es una opción rápida. Sin embargo, el sabor será más industrial que casero.

Print