Description
Albóndigas de berenjena al horno con salsa de tomate casera: una opción saludable, rica en fibra, baja en calorías y apta para dietas vegetarianas o veganas.
Ingredients
Scale
- Para las albóndigas de berenjena:
- 1/2 kilo de berenjenas cortadas en trozos
- 1 taza de pan rallado (puede ser sin gluten)
- 1 huevo (o sustituto vegano)
- 1/4 de taza de queso parmesano rallado (puede ser vegano)
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Hojas de perejil fresco
- Para la salsa de tomate:
- 1 lata de tomates pelados enteros con su jugo
- 1 cebolla mediana picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal al gusto
Instructions
- Preparación de la berenjena: Lava y seca bien las berenjenas. Córtalas en cubos pequeños y sofríelas en una sartén con ajo picado y aceite de oliva hasta que se ablanden y doren ligeramente. Deja enfriar y tritura hasta formar una pasta.
- Mezcla de ingredientes: En un bol, mezcla la pasta de berenjena con pan rallado, huevo, queso y perejil. Amasa hasta obtener una textura firme que permita formar bolitas.
- Formación de las albóndigas: Con ayuda de una cuchara, forma pequeñas albóndigas y colócalas en una bandeja con papel para hornear.
- Horneado: Hornea a 180°C durante 20 minutos, volteándolas a mitad de cocción para un dorado uniforme.
- Preparación de la salsa: En una sartén, sofríe la cebolla con un poco de aceite. Agrega los tomates con su jugo y cocina hasta que se forme una salsa espesa. Ajusta la sal y, si se desea, añade orégano o albahaca.
- Unión final: Agrega las albóndigas horneadas a la salsa. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos para que absorban bien el sabor.
Notes
Puedes acompañarlas con arroz integral, quinoa o servirlas sobre pasta. Para una versión 100 % vegana, usa sustituto de huevo y queso vegetal.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 25 min
- Category: Plato principal
- Method: Horneado
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 280
- Sugar: 6g
- Sodium: 450mg
- Fat: 16g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 24g
- Fiber: 5g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 40mg
Keywords: albóndigas de berenjena, receta vegetariana, horno, salsa de tomate, saludable