🥄 Salmorejo cordobés, receta fácil y veraniega

El salmorejo cordobés es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía andaluza. Su textura cremosa, su sabor suave pero intenso y su facilidad de preparación lo convierten en una opción perfecta para los días calurosos. A diferencia del gazpacho, el salmorejo es más espeso y no lleva agua, lo que lo hace ideal para acompañar con ingredientes como jamón serrano o huevo duro.

Además de ser delicioso, el salmorejo es un plato altamente nutritivo gracias a su contenido en licopeno, presente en el tomate, y sus grasas saludables provenientes del aceite de oliva virgen extra. Si te interesa conocer más sobre los beneficios del tomate en la dieta, te sorprenderá saber que este ingrediente es rico en antioxidantes y fortalece el sistema inmunológico.

Pero el salmorejo cordobés no solo es una receta deliciosa; su historia es fascinante. Aunque hoy se asocia con Córdoba, su origen es más antiguo de lo que imaginas. Si quieres saber cómo ha evolucionado con el tiempo, te recomiendo este artículo sobre la historia del salmorejo cordobés, donde se explica su transformación desde una mezcla de pan y ajo hasta la receta que conocemos hoy.

🏺 Origen e historia del salmorejo

El salmorejo tiene raíces modestas y comenzó como una sopa fría elaborada únicamente con pan, ajo, sal y aceite de oliva. En sus inicios, los ingredientes se machacaban en un mortero hasta lograr una textura espesa. No fue hasta el siglo XVI, con la llegada del tomate desde América, cuando esta receta adquirió su color y sabor característicos.

Con el tiempo, el uso de la batidora eléctrica ha hecho que la preparación del salmorejo sea más rápida y accesible. A pesar de estos avances, la esencia de la receta sigue siendo la misma: un plato refrescante y nutritivo que representa la cocina tradicional cordobesa.

🍅 Ingredientes para hacer salmorejo tradicional (4 personas)

Ingredientes principales

• 1 kg de tomates maduros
• 200 g de pan de telera (o pan candeal)
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal

Guarniciones recomendadas

• 2 huevos duros picados
• 80 g de jamón serrano en trocitos
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra para decorar

🥣 Cómo hacer salmorejo cordobés paso a paso

1. Preparación de los ingredientes

• Lava los tomates, quítales el pedúnculo y córtalos en trozos.
• Pela el ajo y retira el germen central para evitar que repita.
• Trocea el pan en pequeños pedazos para que absorba mejor el líquido.

2. Triturado inicial

• Coloca los tomates y el ajo en la batidora.
• Tritura hasta obtener una mezcla líquida y homogénea.
• Añade el pan y deja reposar durante 5 minutos para que se empape bien.

3. Emulsión con aceite de oliva

• Agrega la sal y empieza a batir.
• Sin dejar de batir, incorpora lentamente el aceite de oliva virgen extra hasta que la mezcla emulsione y se vuelva cremosa.

4. Filtrado y enfriado

• Pasa el salmorejo por un colador para eliminar restos de piel o semillas.
• Refrigera durante al menos 2 horas antes de servir.

5. Presentación final

• Sirve el salmorejo en cuencos o platos hondos.
• Decora con huevo duro picado, jamón serrano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

🔥 Consejos para un salmorejo perfecto

• Escoge los mejores tomates: Usa tomates pera o tomates en rama bien maduros.
• Utiliza pan de calidad: La telera cordobesa es la mejor opción, pero el pan candeal funciona bien.
• Aceite de calidad: Un buen aceite de oliva virgen extra marca la diferencia. Se recomienda usar variedades como arbequina o picual.
• Sin vinagre: Aunque algunas recetas lo incluyen, el salmorejo auténtico no lleva vinagre.

🥑 Variantes del salmorejo

Si quieres innovar, prueba estas versiones:

• 🟢 Salmorejo con aguacate: Aporta una textura aún más cremosa y un sabor suave.
• 🔴 Salmorejo de remolacha: Ofrece un toque dulce y un color vibrante.
• 🍃 Salmorejo sin pan: Perfecto para dietas bajas en carbohidratos.

Si te interesa saber más sobre otras sopas frías, revisa esta comparativa entre el gazpacho y el salmorejo.

🏋️‍♂️ Beneficios nutricionales del salmorejo

El salmorejo es un plato equilibrado con múltiples beneficios:

✅ Rico en antioxidantes gracias al tomate.
✅ Fuente de grasas saludables por el aceite de oliva.
✅ Aporte energético ideal para una comida ligera.
✅ Hidratante y refrescante, perfecto para el verano.

❓ Preguntas frecuentes sobre el salmorejo

¿Cuánto tiempo dura el salmorejo en la nevera?

Aproximadamente 3 días en un recipiente hermético.

¿Se puede congelar el salmorejo?

Sí, pero puede perder algo de textura al descongelarse.

¿Cómo espesar un salmorejo demasiado líquido?

Añade más pan o usa menos tomate en la mezcla.

¿Se puede hacer sin batidora?

Sí, pero necesitarás machacar los ingredientes con un mortero, como se hacía antiguamente.

🎯 Conclusión

El salmorejo cordobés es una receta sencilla, saludable y perfecta para los días calurosos. Su sabor único y su textura cremosa lo convierten en un plato imprescindible de la gastronomía española.

Si quieres disfrutar de un salmorejo casero perfecto, sigue esta receta y experimenta con sus variantes. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a todos en casa! 🥄✨

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