Description
A simple and delicious Mexican soup featuring calabacitas and corn, perfect for a cozy meal at home.
Ingredients
Scale
- 2 calabacitas (zucchini)
- 1 taza de elotes (corn)
- 4 tazas de caldo de tomate
- 1 cebolla (onion)
- 2 dientes de ajo (garlic)
- 1 cucharada de aceite de oliva (olive oil)
- Sal al gusto (salt)
- Pimienta al gusto (pepper)
- Cilantro fresco (fresh cilantro, optional)
Instructions
- Pica la cebolla y el ajo.
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agrega las calabacitas picadas y los elotes, cocina por unos minutos.
- Vierte el caldo de tomate y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego y cocina durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sirve caliente y decora con cilantro fresco si lo deseas.
Notes
For added heartiness, consider adding diced potatoes or carrots. You can also substitute calabacitas with zucchini or broccoli.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Soup
- Method: Stovetop
- Cuisine: Mexican
Nutrition
- Serving Size: 1 bowl
- Calories: 300
- Sugar: 7g
- Sodium: 500mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1.5g
- Unsaturated Fat: 8.5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 6g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: soup, Mexican, vegetarian, calabacitas, easy recipes