Description

Ensalada fresca y saludable inspirada en el tabulé tradicional, hecha con lentejas cocidas, tomate, pepino, cebolla morada, perejil, menta y un aderezo simple de limón y aceite de oliva. Ideal como plato principal ligero o guarnición.

Ingredients

Scale

1 taza de lentejas cocidas (verdes o pardinas)
1 tomate grande, picado en cubos
1/2 pepino pelado y sin semillas
1/4 de cebolla morada, finamente picada
1 taza de perejil fresco picado
1/4 taza de menta fresca picada
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Instructions

Cocinar las lentejas: Cuece las lentejas hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escurre y deja enfriar completamente.
Picar los vegetales: Corta el tomate, el pepino y la cebolla en cubos pequeños. Pica finamente el perejil y la menta.
Mezclar: En un tazón grande, mezcla las lentejas con los vegetales y hierbas.
Preparar el aderezo: En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Aliñar: Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien para integrar todos los sabores.
Refrigerar: Deja reposar en la nevera al menos 1 hora antes de servir para intensificar los sabores.

Notes

Esta ensalada es aún mejor si se prepara con antelación. Puedes añadir granada, queso feta o garbanzos para enriquecerla. Ideal para picnic o como opción vegana rica en proteínas.

Prep Time: 15 minutos
Cook Time: 25 minutos (lentejas)
Category: Ensalada
Method: Hervido y mezclado en frío
Cuisine: Mediterránea / Fusión

Nutrition

Serving Size: 1 porción
Calories: 220
Sugar: 4g
Sodium: 120mg
Fat: 8g
Saturated Fat: 1g
Unsaturated Fat: 7g
Trans Fat: 0g
Carbohydrates: 28g
Fiber: 9g
Protein: 10g
Cholesterol: 0mg

Keywords: ensalada de lentejas, tabulé de lentejas, receta vegana, ensalada saludable, menta, perejil, sin gluten