Tarta de Nueces con Ganache de Chocolate (Bolo de Noz) – Recetas del Día

Uno de los postres más tradicionales de Portugal es, sin duda, la tarta de nueces con ganache de chocolate, conocida popularmente como Bolo de Noz. Este delicioso bizcocho destaca por su textura ligera, su sabor intenso a nueces y su elegante cobertura de ganache de chocolate, convirtiéndose en una opción ideal para celebraciones, especialmente en Navidad.

El Bolo de Noz tiene un origen profundamente arraigado en la repostería portuguesa. Se caracteriza por la combinación de ingredientes sencillos y naturales, junto a técnicas de preparación clásicas como el yemado o el montado de claras. Esta receta ha evolucionado con el tiempo, permitiendo incluir variaciones modernas. Para entender mejor la diferencia entre bizcochos como este y otros, puedes consultar esta guía sobre tipos de bizcochos y cuándo usarlos.

Un aspecto esencial del éxito de esta tarta es la correcta elaboración de la ganache, que aporta una cobertura sedosa, brillante y sabrosa. Para prepararla adecuadamente, es fundamental comprender las técnicas básicas, que puedes descubrir en detalle en esta explicación sobre qué es la ganache y cómo prepararla correctamente.

Ingredientes principales

Los ingredientes para esta receta se dividen en dos partes: el bizcocho de nueces y la cobertura de ganache.

Para el bizcocho:

• 6 huevos L (grandes, de unos 70 g cada uno)
• 150 g de nueces picadas
• 150 g de azúcar granulada
• 150 g de harina de repostería tamizada (baja en proteína)
• 10 g de levadura química o polvo de hornear
• 30 g de mantequilla sin sal (en pomada o derretida y enfriada)

Para la ganache de chocolate:

• 400 g de chocolate de cobertura al 55% de cacao
• 400 g de nata para montar al 35% M.G.
• 20 g de mantequilla (opcional, para dar brillo)

Utensilios necesarios

• Molde redondo (preferiblemente de 18 x 7 cm o 20 x 5 cm)
• Batidora con varillas
• Espátula de silicona
• Paleta angular
• Lira para cortar bizcochos
• Termómetro de cocina (opcional)
• Spray desmoldante o mantequilla y harina

Paso a paso: elaboración del bizcocho

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Separar las claras de las yemas.
3. Montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve.
4. Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina (yemado).
5. Incorporar la mantequilla a las yemas batidas.
6. Mezclar la harina con la levadura y añadir junto con las nueces a la mezcla anterior.
7. Agregar las claras montadas en varias tandas, con movimientos envolventes.
8. Engrasar el molde y verter la mezcla.
9. Hornear durante 35-40 minutos. Comprobar con un palillo.
10. Dejar enfriar en el molde 15 minutos y desmoldar. Reservar.

Preparación de la ganache de chocolate

1. Calentar la nata hasta que esté a punto de hervir.
2. Verter sobre el chocolate troceado (sembrado) y remover hasta integrar.
3. Añadir la mantequilla si se desea mayor brillo.
4. Dejar enfriar a una temperatura ideal entre 19-21 °C antes de usar.
5. Si la ganache se endurece, calentar ligeramente en microondas o usar un secador con aire templado.

Montaje y decoración

• Cortar el bizcocho en capas con una lira.
• Colocar una capa y cubrir con ganache.
• Repetir el proceso hasta montar todas las capas.
• Cubrir los laterales y la superficie con la ganache.
• Alisar con espátula y decorar con una nuez entera o virutas de chocolate.

Variaciones de la receta

• Añadir almíbar con ron o coñac para más humedad.
• Rellenar con mermelada de albaricoque o dulce de leche.
• Usar harina sin gluten o nata vegetal para versiones sin alérgenos.
• Sustituir las nueces por almendras o avellanas.

Consejos de conservación

• Conservar refrigerada por 3-4 días.
• Sacar del frigorífico 2 horas antes de servir para que esté a temperatura ambiente.
• Se puede congelar envuelta en papel film y luego en un recipiente hermético.

Sugerencias de acompañamiento

• Café expreso o capuchino.
• Vino de Oporto o licor de nuez.
• Helado de vainilla o nata montada.

Errores comunes y cómo evitarlos

• Bizcocho seco: no hornear en exceso ni olvidar el almíbar.
• Ganache grumosa: remover bien y no recalentar en exceso.
• Dificultad al cubrir: usar herramientas templadas (agua caliente y secador).

Beneficios de las nueces

• Ricas en omega-3 y antioxidantes.
• Buenas para el corazón y el sistema nervioso.
• Fuente de proteínas vegetales y fibra.

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Qué diferencia hay entre tarta y bizcocho?
La tarta suele estar decorada y puede llevar rellenos o coberturas, mientras que el bizcocho es más simple y seco.

¿Qué tipo de chocolate se usa para la ganache?
El ideal es chocolate de cobertura con al menos 55% de cacao.

¿Cómo hacer que el bizcocho quede más jugoso?
Añadiendo almíbar después de hornear o aumentando la cantidad de grasa (mantequilla).

¿Puedo sustituir las nueces por otro fruto seco?
Sí, almendras, avellanas o incluso pistachos son buenas opciones.

¿Cuánto tiempo dura la tarta en la nevera?
Entre 3 y 4 días bien tapada.

¿Se puede congelar el Bolo de Noz?
Sí, envuelto en film y colocado en un tupper.

¿Qué es un “yemado” en la repostería portuguesa?
Es el batido intenso de yemas con azúcar hasta blanquear y aumentar su volumen.

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