Tarta de Nueces con Ganache de Chocolate (Bolo de Noz): Receta Tradicional Portuguesa

La tarta de nueces con ganache de chocolate, conocida en Portugal como Bolo de Noz, es un postre que no puede faltar en celebraciones navideñas, bodas o cualquier ocasión especial. Este exquisito bizcocho combina la textura suave y ligeramente crujiente de las nueces con la riqueza sedosa de una ganache de chocolate, creando una experiencia verdaderamente inolvidable para el paladar.

Este pastel es parte esencial del repertorio de repostería portuguesa, una cocina donde los sabores tradicionales y los ingredientes nobles tienen un papel protagonista. Lo que diferencia al Bolo de Noz de otros pasteles europeos es su delicado equilibrio entre ligereza y sabor intenso, y su versatilidad para combinar con rellenos o coberturas diversas. Si estás buscando inspiración para mejorar la calidad del chocolate de cobertura, te recomendamos visitar Chocolates Valor donde encontrarás información experta sobre tipos de chocolate.

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¿Qué es el Bolo de Noz?

tarta de nueces : el Bolo de Noz es un bizcocho de nueces típico de Portugal. Su preparación tradicional no incluye ingredientes hidratantes como la leche, lo que lo hace un pastel ligero pero no húmedo. Se suele cubrir con ganache de chocolate o, en algunas regiones, con ovos moles (una crema dulce de yema) o incluso mermeladas artesanales como el cabello de ángel.

Ingredientes tarta de nueces Clásicos

Para elaborar un Bolo de Noz tradicional, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para el bizcocho:

• 6 huevos L (grandes)
• 150 g de nueces picadas
• 150 g de azúcar
• 150 g de harina de repostería (baja en proteína)
• 10 g de levadura química (polvos de hornear)
• 30 g de mantequilla sin sal (derretida o en pomada)

Para la ganache de chocolate:

• 400 g de chocolate de cobertura al 55%
• 400 g de nata al 35% M.G.
• 20 g de mantequilla (opcional)

Cómo Preparar el Bizcocho Paso a Paso tarta de nueces

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. Pica las nueces en un procesador, sin convertirlas en polvo.
3. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta punto de nieve.
4. Mezcla las yemas con el azúcar hasta que se vuelvan blanquecinas.
5. Agrega la mantequilla derretida a la mezcla de yemas y azúcar.
6. Añade la harina tamizada con la levadura y las nueces picadas.
7. Incorpora las claras a la mezcla con movimientos envolventes.
8. Engrasa un molde de 18 x 7 cm o 20 x 5 cm, según la altura deseada.
9. Hornea durante 35-40 minutos. Usa la prueba del palillo para comprobar cocción.

Preparación de la Ganache

1. Calienta la nata hasta casi hervir.
2. Retira del fuego y añade el chocolate troceado.
3. Remueve constantemente hasta integrar completamente.
4. Opcional: añade la mantequilla para dar brillo.
5. Deja atemperar la ganache hasta los 19ºC-21ºC antes de cubrir el bizcocho.

Montaje de la tarta de nueces

• Asegúrate de que el bizcocho esté a temperatura ambiente.
• Corta el bizcocho en capas iguales.
• Cubre la primera capa con una porción de ganache y extiende con una paleta angular.
• Repite el proceso con las siguientes capas.
• Cubre los laterales y la parte superior.
• Alisa con una llana o una espátula caliente para un acabado profesional.
• Consejo: puedes usar un secador con aire templado para ablandar la ganache si se endurece.

Variantes Deliciosas

Este pastel puede personalizarse fácilmente. Aquí algunas ideas:

• Embeber las capas con almíbar de ron o brandy.
• Rellenarlo con crema de yema portuguesa (ovos moles).
• Añadir una fina capa de mermelada de cabello de ángel entre capas.
• Decorar con nueces enteras caramelizadas.

Consejos para un Resultado Perfecto

• Usa ingredientes a temperatura ambiente.
• Si la ganache se endurece, caliéntala brevemente en el microondas.
• No batas en exceso la mezcla para mantener la ligereza del bizcocho.
• Utiliza moldes antiadherentes y engrasados adecuadamente.

Conservación y Presentación

• Conserva la tarta en el frigorífico durante 3-4 días.
• Atemperar 1-2 horas antes de servir.
• Ideal para acompañar con café, licor de nuez o vino dulce.

Comparación con Otros Pasteles Europeos

• A diferencia de la tarta de nuez española que suele llevar frutas deshidratadas, el Bolo de Noz destaca por su sencillez.
• No es tan húmedo como un pastel alemán de nueces, pero su textura es mucho más aireada.
• En Francia, las tartas con nueces tienden a ser más densas y con rellenos pesados.

Preguntas Frecuentes

¿Qué tipo de chocolate es mejor para la ganache?
Usa chocolate de cobertura entre 55%-70% cacao para lograr una textura equilibrada.

¿Puedo hacer el bizcocho sin gluten?
Sí, usa una mezcla de harinas sin gluten y añade un poco de goma xantana para mantener la estructura.

¿Cuánto tiempo dura la tarta en la nevera?
Hasta 4 días, si está bien cubierta.

¿Se puede congelar?
Sí, envuelta en film y sin decorar. Congela hasta 1 mes.

¿Qué licor combina mejor con nueces?
El brandy, ron oscuro o incluso un licor de nuez realzan el sabor.

Conclusión

La tarta de nueces con ganache de chocolate es mucho más que un postre. Es tradición, sabor, y una expresión de la repostería portuguesa en su máxima expresión. Anímate a prepararla, experimenta con sus variantes, y sorprende a tus seres queridos con este clásico que nunca pasa de moda.

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