Elaboración del bizcocho:

1. Precalentá el horno a 180 °C.
2. Separá las claras de las yemas.
3. Montá las claras con una pizca de sal a punto de nieve.
4. Batí las yemas con el azúcar hasta lograr una mezcla blanquecina.
5. Añadí la mantequilla a las yemas batidas.
6. Mezclá la harina con la levadura e incorporá junto con las nueces.
7. Agregá las claras montadas en varias tandas, con movimientos envolventes.
8. Engrasá el molde y verté la mezcla.
9. Horneá durante 35–40 minutos. Verificá con un palillo.
10. Dejá enfriar 15 minutos en el molde y luego desmoldá. Reservá.

Preparación de la ganache:

1. Calentá la nata hasta que empiece a hervir.
2. Verté sobre el chocolate troceado y mezclá bien hasta integrar.
3. Agregá la mantequilla si deseás más brillo.
4. Dejá enfriar hasta que alcance entre 19–21 °C antes de usar.
5. Si se endurece, templá ligeramente en el microondas o con secador de aire tibio.