Tarta de Queso Alemana (Käsekuchen) con Requesón y Masa Quebrada

La tarta de queso alemana, o Käsekuchen, es un postre tradicional que destaca por su textura ligera y cremosa. A diferencia de la versión americana, esta receta utiliza requesón o quark, un ingrediente fundamental en la repostería germánica que aporta una suavidad única sin resultar pesada.

Una de las claves de esta receta es el uso de quark, muy común en Alemania. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por ricotta o requesón bien escurrido. Puedes conocer más sobre las diferencias entre estos quesos visitando Cocina Casera y Fácil, donde explican sus propiedades y usos en cocina.

Además de su sabor delicioso, este postre puede resultar más saludable que otras tartas de queso, ya que el quark contiene menos grasa que los quesos crema convencionales. Si te interesa su valor nutricional, en Cuerpo Mente explican sus beneficios y cómo incorporarlo en tu dieta.

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 250 g de harina de trigo
• 125 g de mantequilla fría cortada en cubos
• 70 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

Para el relleno:

• 750 g de requesón (o quark, o ricotta bien escurrida)
• 200 g de azúcar
• 3 huevos
• 1 sobre de pudín de vainilla o 40 g de maicena
• 200 ml de nata para montar
• Ralladura de 1 limón (opcional)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

1. Preparar la masa quebrada

• Mezclar la harina, el azúcar y la sal en un bol.
• Añadir la mantequilla fría y desmenuzar con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
• Incorporar el huevo y la vainilla y formar una masa compacta (sin amasar en exceso).
• Envolver en film y refrigerar durante 30 minutos.

2. Preparar el relleno

• Batir el requesón con el azúcar hasta que quede cremoso.
• Añadir los huevos uno a uno.
• Agregar la maicena o el sobre de pudín, la nata, la ralladura de limón y la vainilla.
• Mezclar bien hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

3. Montar y hornear

• Precalentar el horno a 170 °C (calor arriba y abajo).
• Extender la masa y cubrir el fondo y laterales de un molde desmontable (24–26 cm).
• Verter el relleno de queso y alisar la superficie.
• Hornear durante 50–60 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.
• Dejar reposar 15 minutos dentro del horno apagado con la puerta entreabierta.
• Dejar enfriar completamente y luego refrigerar al menos 2 horas (mejor de un día para otro).

Consejos

• La tarta puede subir y luego bajar durante el horneado, es normal.
• Puedes añadir pasas remojadas en ron para un toque tradicional.
• Servir con azúcar glas o frutas rojas frescas para un contraste de sabor.

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