Tarta de queso de La Viña: receta facilísima y deliciosa

La tarta de queso de La Viña se ha convertido en un fenómeno mundial gracias a su sabor intenso, textura cremosa y una preparación tan sencilla que cualquiera puede lograr en casa. Esta receta, originaria del restaurante La Viña en la Parte Vieja de San Sebastián, representa la repostería vasca en su máxima expresión: pocos ingredientes, mucho sabor y cero complicaciones.

Este postre, creado por Santiago Rivera, no solo ha conquistado a quienes visitan su restaurante, sino también a millones de aficionados que lo han replicado en casa. En un momento donde lo casero y auténtico cobran más valor, esta tarta encarna el espíritu de la cocina honesta. Además, su vínculo con la gastronomía vasca tradicional le otorga un peso cultural único.

Lo mejor es que esta delicia no necesita base ni toppings. Es una explosión de sabor que, gracias a su textura fundente, se derrite en la boca. Y lo más sorprendente: se prepara en menos de una hora. Con ingredientes sencillos como queso crema, huevos, nata y azúcar, puedes lograr un postre digno de un restaurante con estrellas Michelin. Para profundizar en técnicas de horneado, puedes consultar estos consejos prácticos para repostería casera.

Ingredientes para la tarta de queso La Viña

Una de las claves de esta receta es la calidad y proporción de los ingredientes. No necesitas muchos, pero sí respetar las cantidades para conseguir esa textura inconfundible.

• 570 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 4 huevos
• 230 g de azúcar
• 10 g de harina
• 285 ml de nata líquida (35% de materia grasa)

Utensilios recomendados

• Molde desmontable de 18 cm
• Papel vegetal (papel de horno)
• Varillas manuales o batidora de varillas
• Horno convencional

Cómo hacer la auténtica tarta de queso de La Viña

1. Preparación inicial

• Precalienta el horno a 200 ºC (calor arriba y abajo).
• Coloca el papel vegetal arrugado y ligeramente humedecido en el molde desmontable.

2. Mezcla de ingredientes

• En un bol grande, añade el queso crema y bátelo brevemente.
• Agrega los huevos uno a uno, batiendo con varillas después de cada incorporación.
• Incorpora el azúcar y mezcla hasta lograr una masa uniforme.
• Añade la harina y mezcla de nuevo.
• Finalmente, vierte la nata líquida y mezcla hasta integrar todo perfectamente.

3. Horneado

• Vierte la mezcla en el molde preparado.
• Hornea durante 40 minutos a 200 ºC. La superficie debe dorarse pero el centro debe mantenerse tembloroso.
• Si la parte superior se dora demasiado pronto, cúbrela con papel aluminio.
• Al sacar del horno, deja reposar mínimo 2 horas para que cuaje completamente.

Trucos del chef para un resultado perfecto

• Utiliza queso crema a temperatura ambiente para una mejor integración.
• No sobrebatas la mezcla: es mejor una textura suave que aireada.
• Para un interior más líquido, hornea unos minutos menos.
• Si deseas una textura más firme, refrigera durante la noche.

Variantes deliciosas de la tarta de queso clásica

Aunque la receta original es impecable, puedes adaptarla fácilmente:

• Añadir una base de galletas trituradas y mantequilla.
• Incorporar chocolate blanco fundido en la mezcla.
• Servir con mermelada de frutos rojos o fresas frescas.
• Aromatizar con ralladura de limón o un toque de vainilla.

Cómo conservarla y servirla

• Guarda la tarta en la nevera una vez que esté completamente fría.
• Dura hasta 5 días refrigerada.
• Sírvela a temperatura ambiente para que recupere su textura cremosa ideal.

Maridajes perfectos

• Vino dulce tipo moscatel o Pedro Ximénez.
• Cava o champán para equilibrar su cremosidad.
• Café solo o un espresso intenso.

Diferencias frente a otras tartas de queso

• No lleva base de galleta como la New York Cheesecake.
• Su textura es más blanda y suelta, similar a una mousse horneada.
• Es más rica en queso crema y menos dulce.
• La tarta japonesa es más esponjosa, mientras que esta es más densa y húmeda.

Tarta de queso La Viña en redes y medios

• Se ha hecho viral en YouTube, TikTok y Instagram.
• Foodies y chefs han replicado la receta con millones de visualizaciones.
• Muchos blogs de cocina han publicado sus versiones, destacando su facilidad.

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Qué queso se usa para esta receta?
Lo ideal es un queso crema tipo Philadelphia, aunque puedes usar una marca blanca si es suave.

¿Cuánto tiempo hay que dejarla reposar?
Mínimo 2 horas fuera del horno. Lo ideal es toda la noche en la nevera.

¿Se puede hacer sin horno?
No. Esta tarta necesita cocción para lograr la textura característica.

¿Se puede congelar?
Sí, aunque puede perder un poco de textura. Se recomienda refrigerar.

¿Por qué no me queda cremosa?
Posiblemente se horneó de más. Recuerda que debe salir temblorosa del horno.

¿Qué tipo de nata es la mejor?
Nata para montar con 35% de materia grasa. No utilices nata para cocinar.

Conclusión

La tarta de queso de La Viña no es solo un postre; es una muestra de cómo la sencillez puede conquistar el paladar. Con ingredientes básicos y en menos de una hora, puedes llevar a tu mesa una de las recetas más emblemáticas de la repostería española. Ideal para celebraciones o como capricho entre semana, esta tarta es el ejemplo perfecto de que lo fácil también puede ser lo exquisito.

Print