Tarta de queso de La Viña: Receta facilísima

La tarta de queso de La Viña es uno de los postres más icónicos de la gastronomía española. Su textura fundente y cremosa, junto con su característico color dorado en la superficie, la han convertido en una receta imprescindible para los amantes de la repostería.

A diferencia de otras tartas de queso, esta se caracteriza por no llevar base de galleta y por su sencilla preparación, lo que la hace accesible para cualquier persona, incluso sin experiencia en la cocina. Además, es una receta muy versátil, ya que se puede adaptar a diferentes dietas y gustos sin perder su esencia.

Historia de la tarta de queso La Viña

Esta famosa tarta de queso nació en el bar-restaurante La Viña, situado en el corazón de San Sebastián. Su creador, Santiago Rivera, perfeccionó la receta hasta dar con la textura y el sabor perfectos. Gracias a su popularidad, el postre ha traspasado fronteras y ha sido replicado en restaurantes de todo el mundo.

Si quieres conocer más sobre el origen de esta tarta y otras variaciones de este postre, puedes consultar esta guía sobre la historia de la tarta de queso. Además, la tarta de La Viña ha sido reconocida en varias ocasiones dentro de la prestigiosa Guía Michelin, lo que demuestra su excelencia culinaria.

---

Ingredientes y utensilios necesarios

Ingredientes (para 6 raciones)

• 570 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• 4 huevos
• 230 g de azúcar
• 10 g de harina
• 285 ml de nata (35% de materia grasa)

Utensilios

• Molde desmontable de 18 cm de diámetro
• Papel vegetal apto para horno
• Varillas manuales o batidora eléctrica

---

Cómo hacer la tarta de queso de La Viña

1. Preparación de la mezcla

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
2. En un bol grande, coloca el queso crema y añade los huevos, de uno en uno, mezclando con varillas manuales o eléctricas hasta obtener una textura homogénea.
3. Incorpora el azúcar y sigue batiendo hasta que se integre completamente.
4. Añade la harina y mezcla bien para evitar grumos.
5. Por último, vierte la nata líquida y remueve hasta lograr una crema suave y sin grumos.

2. Preparación del molde y horneado

1. Forra el molde con papel vegetal arrugándolo previamente para que se adapte mejor.
2. Vierte la mezcla en el molde y alísala con una espátula si es necesario.
3. Hornea a 200 °C durante 40 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
4. Si la tarta se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio en los últimos minutos.

3. Enfriado y reposo

1. Saca la tarta del horno y deja que repose a temperatura ambiente durante 2 horas.
2. No te preocupes si parece poco cocida o si la parte central se hunde ligeramente; esto es normal.
3. Una vez enfriada, puedes consumirla o guardarla en la nevera para servirla fría, lo que intensificará su textura cremosa.

---

Consejos para una tarta perfecta

✅ Evita que la tarta se agriete: No batas en exceso la mezcla para evitar la incorporación de aire.
✅ Ajusta el horneado a tu horno: Cada horno es diferente, si notas que tu tarta se dora antes de tiempo, baja la temperatura a 190 °C.
✅ Consigue una textura aún más cremosa: Usa nata con un alto porcentaje de grasa y no te saltes el tiempo de reposo.

Para más trucos de repostería y lograr una tarta de queso perfecta, puedes revisar esta guía sobre postres cremosos.

Variantes y personalización de la receta

Si bien la receta original es insuperable, puedes hacer algunas adaptaciones para personalizar la tarta según tus preferencias:

• Versión sin lactosa: Usa queso crema y nata sin lactosa.
• Opción sin gluten: Sustituye la harina de trigo por almidón de maíz.
• Aromatización extra: Añade extracto de vainilla, ralladura de limón o incluso un toque de canela.
• Tarta de queso con chocolate: Derrite 100 g de chocolate negro y mézclalo con la crema antes de hornear.

Cómo servir y conservar la tarta

🥄 Temperatura ideal: Se puede disfrutar a temperatura ambiente o fría.
🍓 Acompañamientos: Combina muy bien con frutas frescas, salsa de frutos rojos o una bola de helado de vainilla.
❄️ Conservación:

• En la nevera, dura hasta 4 días bien tapada.
• Se puede congelar hasta 2 meses en porciones individuales.

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Puedo hacer esta tarta con otro tipo de queso?

Sí, pero el resultado variará. Lo ideal es usar queso crema tipo Philadelphia, aunque también se puede mezclar con queso mascarpone para un toque más cremoso.

¿Qué hacer si la tarta queda demasiado líquida o dura?

Si está líquida, quizás necesite más tiempo de horneado. Si ha quedado muy dura, posiblemente se haya horneado demasiado o la temperatura del horno era muy alta.

¿Cómo sé si mi tarta está bien horneada?

Debe estar dorada en la superficie, pero al tocarla en el centro debe temblar ligeramente.

¿Puedo hacer la tarta sin horno?

No es recomendable, ya que el horneado es clave para conseguir la textura original de la tarta de La Viña.

¿Cuánto tiempo puedo conservar la tarta en la nevera?

Hasta 4 días, guardándola en un recipiente hermético.

Conclusión

La tarta de queso de La Viña es un postre excepcionalmente fácil de hacer y con un sabor irresistible. Su textura cremosa y su ligera caramelización la hacen única y perfecta para cualquier ocasión. Con esta receta y consejos, puedes prepararla en casa con éxito y sorprender a tus invitados con un auténtico postre vasco. ¡Anímate a probarla y a compartir tu experiencia! 🍰