Tarta de queso de la viña tradicional (sin gluten y mezcla de quesos)

La tarta de queso de la viña tradicional es un auténtico tesoro de la repostería vasca. Originaria del restaurante La Viña en San Sebastián, esta delicia ha conquistado paladares en todo el mundo por su textura cremosa y su irresistible sabor tostado. En esta receta, la adaptamos para personas celíacas y amantes del queso, utilizando una mezcla de quesos que realza su perfil aromático sin perder su esencia.

Además de ser un postre exquisito, esta versión es sin gluten, ideal para personas con enfermedad celíaca o intolerancia al trigo. Puedes encontrar información útil y fiable sobre dieta sin gluten en la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), donde se detallan recomendaciones, productos aptos y precauciones en la cocina casera. Esta receta no solo respeta esas directrices, sino que también introduce una combinación de quesos que aportan una textura única, cremosa y ligeramente ácida. Si te interesa conocer más sobre las propiedades de los quesos y su comportamiento en cocina, puedes visitar los estudios del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA).

¿Por qué sin gluten?

Cada vez más personas buscan opciones sin gluten, ya sea por motivos de salud o bienestar digestivo. En esta receta, sustituimos la harina tradicional por maicena (fécula de maíz), que ofrece una textura muy suave sin alterar el sabor. Es una opción segura para quienes deben evitar el gluten sin renunciar a un postre de alta calidad.

¿Por qué usar mezcla de quesos?

Una mezcla de quesos no solo enriquece el sabor, sino que permite jugar con la textura. Al combinar quesos con distintas propiedades (cremosidad, salinidad, acidez), el resultado final es una tarta mucho más compleja y deliciosa.

Algunas combinaciones recomendadas:

• Queso crema + Mascarpone: Suaves, untuosos y fáciles de encontrar.
• Queso crema + Ricotta: Aporta ligereza y textura granulosa.
• Queso crema + Idiazábal ahumado: Para un sabor más intenso y gourmet.

Ingredientes principales (para molde de 20 cm)

• 500 g de queso crema tipo Philadelphia
• 200 g de queso mascarpone
• 200 ml de nata para montar (mínimo 35% M.G.)
• 4 huevos grandes
• 180 g de azúcar blanco
• 30 g de maicena
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• Pizca de sal

Utensilios necesarios

• Molde desmontable (20-24 cm)
• Papel vegetal
• Batidora de varillas (manual o eléctrica)
• Espátula de silicona

Cómo preparar la tarta de queso de la viña

1. Precalienta el horno a 210 °C con calor arriba y abajo. Coloca papel vegetal en el molde, dejando que sobresalga por los bordes.
2. En un bol grande, bate los quesos hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
3. Añade el azúcar, la maicena y la sal. Mezcla bien.
4. Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo ligeramente tras cada adición.
5. Agrega la nata líquida y la vainilla, mezclando hasta integrar completamente.
6. Vierte la mezcla en el molde preparado.
7. Hornea durante 40-45 minutos. Debe quedar cuajada por los bordes pero ligeramente temblorosa en el centro.
8. Apaga el horno y deja la tarta dentro 10 minutos con la puerta entreabierta.
9. Retira, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas (idealmente, toda la noche).

Trucos para conseguir la textura perfecta

• Si te gusta muy cremosa, no hornees más de 40 minutos.
• Para una textura más firme, extiende el horneado a 50 minutos.
• Si notas que la superficie se agrieta demasiado, baja la temperatura del horno a 200 °C y hornea unos minutos más.
• Usa ingredientes a temperatura ambiente para evitar grumos.

Variaciones interesantes

• tarta de queso de la viña sin lactosa: Usa quesos sin lactosa y nata vegetal.
• Añade frutas: arándanos, frambuesas o cerezas (encima o integradas en la masa).
• Sustituye el azúcar blanco por azúcar moreno o panela para un sabor más profundo.
• Versión salada: incorpora un poco de queso azul y sirve como aperitivo con crackers sin gluten.

¿Cómo conservarla?

• Se conserva bien en nevera hasta 4 días, tapada con film o en recipiente hermético.
• No es recomendable congelarla: pierde textura al descongelarse.
• Sírvela fría, aunque algunos prefieren sacarla 30 minutos antes para disfrutarla más cremosa.

Diferencias con otras tarta de queso de la viña

• No lleva base de galleta.
• Su horneado es más alto, lo que le da esa superficie quemada característica.
• Tiene un sabor más lácteo y menos dulce.
• No se cocina al baño maría, lo que facilita la preparación y da una textura única.

Preguntas frecuentes

¿Qué queso se usa para la tarta de queso de la viña?
El tradicional es el queso crema tipo Philadelphia, pero puedes combinarlo con mascarpone, ricotta o incluso quesos más intensos como el Idiazábal.

¿La tarta de queso de la viña necesita baño maría?
No. Se hornea directamente a alta temperatura, lo que ayuda a caramelizar la superficie.

¿Qué hago si la tarta queda muy líquida?
Déjala enfriar completamente y refrigérala al menos 6 horas. Si aún está demasiado líquida, la próxima vez añade más maicena (hasta 40 g).

¿Cómo hacerla sin gluten de forma segura?
Asegúrate de usar ingredientes certificados sin gluten y utensilios limpios para evitar la contaminación cruzada. Consulta la FACE para más recomendaciones.

¿Cuánto tiempo debe enfriarse antes de servir?
Mínimo 4 horas en nevera, aunque es mejor dejarla toda la noche.

¿Puedo congelarla?
No se recomienda, ya que pierde su textura cremosa original.

Con esta receta, puedes disfrutar de una tarta de queso de la viña vasca auténtica, cremosa, con ese toque tostado característico, y además apta para celíacos. Perfecta para sorprender en casa o para darte un capricho de restaurante sin salir de la cocina.

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