Description
Una ensalada fresca, nutritiva y muy completa elaborada con alubias blancas, verduras crujientes, atún y huevo. Ideal como plato único en verano o como entrante saludable en cualquier época del año.
Ingredients
Scale
- 1 bote de alubias blancas cocidas
- 2 tomates maduros
- 1 cebolleta fresca
- 1 pimiento verde
- 1 lata de atún en aceite de oliva
- Aceitunas negras al gusto
- 2 huevos cocidos
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Lava y corta: Lava bien los tomates, la cebolleta y el pimiento. Corta los tomates en cubos pequeños y pica la cebolleta y el pimiento en trozos finos.
- Prepara las alubias: Escurre las alubias blancas y enjuágalas bajo agua fría si son de bote.
- Mezcla: En un bol grande, combina las alubias con las verduras picadas, el atún desmenuzado, las aceitunas y los huevos cocidos en cuartos o picados.
- Aliña: Añade aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien.
- Reposa: Guarda en la nevera al menos 30 minutos antes de servir para potenciar los sabores.
Notes
Puedes añadir maíz dulce, pepino o pimientos del piquillo para variar. Si prefieres una versión vegana, omite los huevos y el atún y añade tofu marinado.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 10 minutos (hervir los huevos)
- Category: Ensaladas
- Method: En frío
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 320
- Sugar: 4g
- Sodium: 420mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 13g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 22g
- Fiber: 6g
- Protein: 17g
- Cholesterol: 95mg
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